Paging todos os moradores da cidade sem o luxo de espaço ao ar livre para uma grelha: você pode cozinhar hambúrgueres no fogão que são igualmente deliciosos como hambúrgueres grelhados. Ainda mais, este guia o levará por todos os 365 dias do ano, para que você possa fingir que está vasculhando hambúrgueres para os hóspedes em seu quintal expansivo e exuberante no sol do verão, quando você está realmente disparando um fogão a gás na sua caminhada no quarto andar em meados de janeiro.
Esta receita de hambúrguer de fogão da ex -editora de Bon Appétit, Claire Saffitz, é uma favorita sempre -verde, cheia de técnicas inteligentes para moldar um hambúrguer caseiro estelar – junto e saborosamente que nunca é seco ou mealy. O processo de cozimento é simples e os resultados são magníficos. Tudo se resume a aquela antiga harmonia de tempo, tempero e escolha dos ingredientes certos.
Manuseio de carne moída
Antes de entrar no âmago da questão, vale a pena lembrar que trabalhar com carne moída requer um pouco mais de vigilância do que outros cortes de carne. Entre 40 ℉ e 140 ℉, a “zona de perigo”, de acordo com o USDA, as bactérias da carne podem dobrar em apenas 20 minutos. Com isso em mente, não deixe a carne fora da refrigeração por mais de duas horas e não a deixe em temperaturas ou excedendo 90 graus por mais de uma hora. Armazene -o na geladeira, na gaveta de carne dedicada ou na prateleira mais baixa, para minimizar a contaminação dos gotejamentos. Se congelado, descongele na geladeira por aproximadamente um dia por quilo de carne moída.
O hambúrguer
Procure por carne moída marcada em “80/20” (que é 80% enxuta, 20% de gordura). Para o melhor hambúrguer – um com sabor carnudo – é essencial. O tamanho do hambúrguer também é importante. Esta 5 oz. O hambúrguer não é tão magro quanto um hambúrguer de esmagamento ou tão pesado quanto um meio quilo. Está em algum lugar no meio. Substancial, mas não tanto que o pão se desintegra dos rios de suco. Em outras palavras, o hambúrguer perfeito.
5 coisas a ter em mente ao preparar hambúrgueres de fogão:
- Faça a circunferência maior que o pão de hambúrguer que você está usando, já que os hambúrgueres encolherão enquanto cozinham.
- Crie uma depressão (com o dedo ou colher) no centro de cada hambúrguer. A carne se contrai à medida que aquece, fazendo com que ele balance no meio. Quando você vê sucos se acumulando na depressão, essa será sua sugestão para virar.
- Esfregue um pouco de óleo neutro (como óleo vegetal) nos hambúrgueres de hambúrguer para iniciar o processo de fritura. O Patty acabará por começar a liberar gordura e criar seu próprio meio de fritura.
- Tempere os dois lados do hambúrguer generosamente com sal kosher e pimenta preta recém -moída antes de atingir a frigideira. Salgar seus rissóis muito à frente atrairá a umidade para a superfície – o inimigo de uma queima crocante adequada. Faça o que fizer, não misture sal na carne, o que pode fazer com que os hambúrgueres se tornem saltados e difíceis.
- Não me preocupe com o hambúrguer quando estiver na frigideira da panela ou em ferro fundido. Você precisa de contato sustentado e ininterrupto de carne a calor para obter o máximo de escurecimento. Um hambúrguer não perturbado é um hapty feliz.
O queijo
Somos evangelistas de queijo americano descarados aqui no Bon Appétit. Simplesmente nenhum outro queijo faz o que pode fazer, principalmente no reino de um cheeseburger. Ele derrete como se não houvesse amanhã graças a um agente emulsificante. É suave e cremoso, complementando o sabor da carne sem competir com ele. “O ponto principal do queijo americano é que não é substituível, uma anomalia no mundo dos queijos”, escreve a editora sênior de cozinha de teste Shilpa Uskokovic em sua ode acima. Pegue sua palavra para isso.
Tenha seu queijo pronto e desembrulhado antes de começar a cozinhar. Assim que você virar os hambúrgueres na panela, aplique o queijo em qualquer hambúrguer que você deseja transformar em um cheeseburger e observar enquanto envolve a carne.
O pão
Um rolo de batata é uma escolha incontroversa e texturalmente superior para o importante trabalho de um pão. É luxuoso e travesseiro, mas ainda está de pé ao peso de um hambúrguer de hambúrguer. Um pão de brioche é uma escolha igualmente respeitável e deliciosa. E vale a pena afirmar: um pão torrado é o único caminho a seguir para um grande hambúrguer. Dê aos lados cortados do pão de hambúrguer um bom golpe de maionese antes de brindar. A combinação de petróleo e ovo na maionese promove a crosta dourada que você procura.
Quanto tempo para cozinhar seu hambúrguer
O tempo de cozimento do seu hambúrguer depende inteiramente de quão rosa você prefere sua carne. A receita de Claire, que instrui a cozinha o hambúrguer em fogo médio-alto por aproximadamente 5 minutos no primeiro lado (para desenvolver uma crosta), depois virar e cozinhar por um minuto a mais, produz um hambúrguer médio-raro.
Abaixo, você encontrará um gráfico útil para ajudar a produzir o adiamento desejado. Esse método, é claro, conta com um bom termômetro de carne. Se você não tem um-ou gosta de viver perigosamente-pode adicionar um minuto ao tempo total para cada nível de cozimento, subindo para aproximadamente 5 minutos no segundo lado para um hambúrguer bem feito. (Para raro, apenas vire o hambúrguer para beijar o segundo lado com o calor e depois removê -lo da panela.) Lembre -se, a temperatura continuará subindo levemente devido à cozinha de transporte, para que você queira remover seus hambúrgueres um pouco mais cedo do que você pensa pelo seu cozimento ideal.
Quanto às coberturas…
Como você seleciona suas coberturas de hambúrguer depende inteiramente de você. Nossas coberturas favoritas: alface de iceberg crocante, cebola vermelha fatiada e molho especial (uma mistura picante de ketchup, sabor, molho picante e maionese).
Encomende:
É tudo sobre esse molho especial.
