Você ralou seu parmigiano Reggiano até sua casca e estou com a tampa de lixo reflexivamente para jogá -la. Mas espere! Essa casca de queijo parmesão, despretensiosa, como o nub bege pode aparecer, tem muito mais vida a dar. Está repleto de umami concentrado, pronto para ser difundido em seu próximo molho, ensopado ou caldo como uma daquelas bombas de banho absurdamente potentes por volta de 2012.
Como armazenar cascas de parm
Escaçar cascas perdidas em um recipiente hermético na geladeira, se você souber que os usará em breve. Se você quiser tê -los à mão indefinidamente, jogue as cascas em uma bolsa selável, esprema o máximo de ar possível e guardá -las no freezer.
Como cozinhar com cascas de parm
Perguntei à equipe do Bon Appétit suas maneiras favoritas de usar cascas de Parm em sua cozinha caseira. A editora sênior de serviço Kelsey Jane Youngman respondeu de forma concisa, mas de maneira abrangente: “Feijão! Caldo para Tortellini! Rice de queijo!” E as idéias não pararam por aí.
Caldo parmesão
Você pode (e deve) fazer um caldo de novo com cascas de parmesão sobressalentes. Nesta receita de caldo de parmesão, você cozinhará cebola, alho, folha de louro, salsa, tomilho e pimenta em azeite, cozinhe com vinho e adicione as cascas endurecidas e a água fria. Depois de uma longa e tranqüila, você pode usar o caldo versátil imediatamente ou frio e congelar para mais tarde. Mexa -o em risotos de todas as listras, faça Capellini en Brodo ou coloque -o para trabalhar em um pote de feijão de brothy. Talvez tudo isso acima.
Sopa
Pote de sopa de tomate (este possui torradas crocantes de queijo grelhado no topo), minestrone ou sopa de vegetais borbulhando no fogão? Jogue uma casca nela. Enquanto amolece o caldo fervente, ele liberará seu sabor profundamente salgado e extravagante e infundirá sua sopa por sua vez. Basta arrancá -lo da panela antes de servir como folhas de louro.
Molho
Outro ótimo candidato para suas cascas soltas: molho de macarrão. Aqueles molhos que já se beneficiam de uma chuva de parm misturados e ralados por cima, como um simples molho de tomate ou uma bolonhesa, também receberiam uma casca no estágio de cozimento. Como no método da sopa, remova as cascas do PARM antes de servir.
Seo sênior e editor de culinária Joe Sevier uma vez testemunharam um chef em Parma Use Parm Rinds para encontrado Em vez de dar um sabor de molho. Ele “ferveu as cascas de parm para amolecê -las, depois os cortou e os usou como carne em um ragù”, Joe me disse.
“Almôndegas”
O escritor de comércio Wilder Davies me iluminou para outro método de culinária que usa a casca como ingrediente principal e não como tempero: um prato italiano chamado Polpette di Crosta di Parmigiano (traduzindo -os para “parmesão crosta de almôndegas” em inglês.) “Você ferve -os até que seja macio e depois que os branqueados, o ovo” e o ovo.
Seja uma sopa, um molho ou uma polpeta que você escolher, não negligencie aquela arma secreta escondida à vista da vista: a casca da sua cunha parmesão. É um acéfalo sem desperdício.
Veja como usar o resto do queijo:
O mantra para esta receita parmesão de berinjela deve ser: “coisas boas levam tempo”. Confie em nós, vale a pena.
