Pegue um banquinho e pule para o balcão. Você notará o mais recente transporte de produtos coloridos do mercado de agricultores antes de avistar o backsplash bege ondulado e aparelhos de prata elegantes, e esse é o ponto. Emprestando a transparência convidativa de uma cozinha aberta em um de seus quatro restaurantes – Kembara e Tía Carmen em Phoenix e Carmocha e Tía Carmen em Indian Wells, Califórnia – a cozinha doméstica de Angelo Sosa foi construída com cozinha e reunião comunitária. O layout calmante e terroso segue o ethos de design de Sosa: uma cozinha prática é uma linda cozinha. Isso significa um forno com uma grande capacidade, mas uma pegada pequena, uma geladeira com um painel de vidro para mostrar o que está disponível para o jantar e saídas intencionalmente espaçadas para aproveitar ao máximo todas as bancadas. Esteja você no meio de um Reno intestino, passando para um novo espaço ou fazendo ajustes inteligentes na sua configuração atual, pegue uma sugestão do chef sosa e deixe a comida liderar o caminho.
“Mise Mise En Place” é o lema da cozinha do chef Sosa, e começa em sua geladeira. O painel frontal direito possui um painel de vidro colorido e inserido que ilumina depois de tocar, para que ele possa espiar dentro da geladeira sem nunca abri -lo. E manter mantimentos organizados não é apenas sobre estética – trata -se de facilitar sua vida. “Coloque as mesmas coisas no mesmo lugar”, diz Sosa, para permitir um fluxo de trabalho de “agarrar e ir” enquanto cozinha e acompanha o primeiro método de ingredientes frescos.
Este Vitamix é o liquidificador de alto desempenho e a grau para o cozinheiro caseiro. Pense em sopas quentes sedosas, gelo esmagado (sem necessidade de martelo) ou manteiga de nozes para compras de lojas. Além disso, seu jarra de 48 onças é fácil de armazenar em armários padrão ou na bancada. Sosa pega isso quando a textura é fundamental, porque é poderosa o suficiente para levar ingredientes além de ser apenas picada ou escapa, diz ele. “Está quebrando a comida até suas próprias partículas, e é aí que está o sabor”.
Por que possuir um liquidificador e um liquidificador portátil? Porque eles são otimizados para coisas diferentes. Esse liquidificador de imersão é o seu objetivo para a “preparação prática”, diz Sosa. Faça vinigretas rápidas e molhos de lotes pequenos com o eixo de mistura, um chantilly macio e macio com o batedor ou incline-se no acessório de helicóptero/moedor para fatias e dicados mais rápidos dentro da tigela anexável. Sosa também o usa para “zumbir” um leite rápido açafrão para um tratamento nutritivo.
Com cinco queimadores, incluindo um conjunto em 18.000 BTU para ebulição rápida e outro a 5.000 BTU para fervores constantes, essa faixa de gás e o forno de convecção embaixo dela, traz o calor. “Você nem sempre precisa de uma panela e uma panela para cozinhar”, diz Sosa. “Não tenha medo de tomar tortilhas e brindá -las diretamente no fogo. Não precisamos remover a beleza do sabor, o fogo.” Ele aproveita ao máximo as grades lisas de borda a ponta, que “são realmente resistentes, então eu quase as uso como uma grelha”.
