Repolho
“Adorei que o repolho tenha tido seu momento este ano. É um vegetal subestimado e incrivelmente versátil. Você pode refogá-lo, assá-lo, escaldá-lo ou assá-lo e sempre traz algo diferente para a mesa.” —Aidan Owens, diretor de culinária, Herb & Sea + Herb & Wood, Encinitas + San Diego
Martinis salgados
“Uma tendência de destaque de 2025 foi a ascensão do martini ultra-saboroso. Adoro um martini, mas um martini que lembra o chiclete de três pratos Willy Wonka? Perfeição. Quero que meus martinis tenham gosto de tomate ou creme de leite e cebola ou alga marinha, de preferência. E se vierem com um lanchezinho, melhor ainda.”—Jackie Carnesi, chef executivo, Kellogg’s Diner, Brooklyn
O café o dia todo
“Adoro a vibração de um café europeu onde você entra para tomar um café e acaba ficando para comer algo ou aparece mais tarde para tomar uma bebida. Para os operadores que sentem as pressões da escassez de mão de obra e o custo de fazer negócios continuamente aumentando, é um modelo de negócios que permite manter os custos sob controle e fazer melhor uso do seu espaço.”—Rose Previte, chef-proprietária, Maydan & Maydan Market, DC e Los Angeles
Sauvignon Blanc com Fatias de Jalapeño
“Quando toda a tendência sauv blanc + jalapeño começou a aparecer no meu feed, parecia pouco sério, mas acabou sendo chocantemente brilhante, crocante e equilibrado da maneira mais selvagem. Para fazer um, sirva-se de um Sauvignon Blanc frio e vigoroso (pense na Nova Zelândia, Vale do Loire, Chile) e, em vez de confundir qualquer coisa, basta colocar uma ou duas fatias de jalapeño fresco. O calor infunde levemente o vinho e amplifica as notas tropicais e cítricas – é basicamente a irmã tranquila de uma marg picante DIY que lê poesia e mora em um bar de vinhos.—Amari Collins, influenciadora de vinhos e fundadora da Vin Dealer, cidade de Nova York
