Eu vivia a maioria dos meus 20 anos comendo ovos mexidos demais. Ninguém me ensinou a nunca aparecer o queimador depois dos três. Ninguém me ensinou o quão transformador poderia ser um grande pedaço de manteiga. Eu não sabia como minha situação era infeliz na época. Mas desde então eu tive meu mundo abri a idéia de uma disputa suave.
Faça a receita uma vez e você terá a técnica para sempre. Fogo médio-baixo, agitação suave, pare antes que os ovos sejam totalmente definidos. Você pode temperar com qualquer coisa, é claro – sal e pimenta, molho de soja e cebolinha fatiada, cheddar ralado e molho picante – mas para mim, nada supera o miso branco.
Eu tentei isso pela primeira vez por um capricho. Eu estava descobrindo o que fazer com os raspamentos de uma banheira de miso que eu quase terminei. Não restava o suficiente para fazer uma receita de missô, como esta berinjela envidraçada ou esses bolos de arroz de manteiga marrom, mas eu queria abrir algum espaço na geladeira. Então, eu joguei os resíduos no que estava fazendo na época – ovos escalados. Deu um umami tão potente, eu nem precisava salgá -los.
Este se tornou o meu objetivo nos últimos cinco anos. Um pouco de miso percorre um longo caminho – figura 1 colher de sopa. por 3 ovos grandes. O resultado é profundamente satisfatório e difícil de colocar o dedo sobre o porquê. Fiz perguntas de todos os que os fiz sobre o que os torna tão bons. Mesmo dos meus seis anos de idade, que não são grandes na adição de “sabor” à sua comida.
Porque o missô atua como um cenário sutil – como sal, apenas melhor – os ovos mexidos ainda são infinitamente flexíveis. Empilhe -os em um bagel com cream cheese. Bunche -os em uma tortilha com abacate e salsa. Deslize -os em uma tigela de arroz ao lado dos vegetais em conserva. Docam -os com peixe defumado e ervas frescas. Em todas as situações, o missô estará trabalhando duro nos bastidores.
Mas antes de correr para a geladeira, um último truque que eu gostaria que alguém tivesse me ensinado mais cedo: use um liquidificador de imersão para mexer os ovos. Comparado a um garfo ou batedor, esse método produz uma mistura superlativamente suave (sem brancos e gemas separadas) e resultado final fofo. Se você não tem um liquidificador de imersão – sim – também é ótimo para fechar um molho de tomate rápido, uma sopa cremosa e até um smoothie. Mas acho que vale a pena apenas pelos ovos.
