Eu sempre fui um garoto em caixa. Eu era um número embaraçoso de anos na minha suposta idade adulta, quando soube que há pessoas por aí que realmente fazem o recheio do zero. Aquelas pessoas, aprendi, passamos horas rasgando, em cubos, pré -aquecendo, derretendo, misturando e assando. A primeira vez que tentei, fiquei impressionado com o quão delicioso recheio caseiro poderia ser.
Delicioso, sim, mas diferente da minha amada versão em caixa. O recheio caseiro não é decididamente mix de enchimento em caixa e, às vezes, me vejo desejando aquele sabor muito específico que cresci. Estou sempre ansioso pelas ocasiões em que isso pode aparecer sob galinhas assadas e, é claro, em uma grande assadeira no Dia de Ação de Graças.
A mix de recheio pré -fabricada é mais conveniente que caseira e, quando você está se preocupando com o restante de uma extensa refeição, a conveniência percorre um longo caminho. Para garantir que encontramos o melhor recheio de caixa do mercado, tentamos sete misturas. Os altos estavam altos, os baixos baixos, mas no final, uma mistura de recheio saiu por cima.
Como configuramos nosso teste de sabor cego
Preparamos cada candidato de acordo com as instruções do pacote. Enquanto a maioria das misturas exigia adicionar um pouco de líquido (caldo de água ou frango) e manteiga durante o processo de cozimento, outras exigiam misturas adicionais (mais sobre isso em um minuto) para melhorar o sabor e a textura.
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O que estávamos procurando
Um bom recheio deve compartilhar as características de uma caçarola reconfortante: interior macio, blusa bronzeada crocante e sabor saboroso que tem gosto de comida equivalente ao seu suéter de malha favorito. Avaliamos nossos candidatos a textura e sabor. Notas altas foram para cubos ou croutons de pão discerníveis-especialmente se eles exibissem um visual rústico e devastado à mão. Eles tiveram que absorver a umidade sem se tornarem escuros. Em termos de sabor, queríamos nosso abafador aromático e amanteigado, com uma presença distinta de ervas como salsa, sálvia e alecrim.
The Workhorse Atuking: Pepperidge Farm Surbs Classic Cheques
Fotografia de Isa Zapata
O editor sênior de cozinha de teste Shilpa Uskokovic descreveu esta lista de ingredientes como básica, com “sem bits e bobs que podem trazer textura”. Isso ocorre porque as misturas de recheio de fazenda Pepperidge pedem aos cozinheiros domésticos que adicionem suas próprias cebolas, aipo e caldo de galinha. Isso torna a preparação mais envolvida do que outros enchimentos em caixa, que geralmente não pedem ingredientes extras, mas seu esforço é recompensado por uma textura muito superior em cada mordida.
Por que nos conquistou: O elemento vegetais de trazer seu próprio recheio adicionou uma crise de boas-vindas (obrigado, aipo). Esses sabores frescos deram a este enchimento de encheu o impulso necessário para se destacar de seus colegas, incluindo a mistura de recheio de pão de milho da Pepperidge Farm.
