Posso enviar um prato de volta só porque não gostei? Como dividimos o cheque sem causar uma briga no bate -papo em grupo? No Código de Conduta, a nossa coluna de etiqueta de restaurantes, exploramos o DOS, o NOTS e o IDKS de ser um bom restaurante.
Não peço aos servidores que recomendem seu prato favorito com muita frequência. Fui queimado muitas vezes. Há o entusiasta, embora inútil: “Eu amo tudo no nosso cardápio!” E o tipo de redirecionamento do tipo não-resposta: “Bem, nosso mais popular O prato é … ”Além disso, é difícil abalar os rumores persistentes de que os servidores são instruídos a responder a perguntas sobre o menu, apontando para os pratos mais caros ou os que a cozinha deseja descarregar.
Mas e se a questão for a pergunta que estamos fazendo?
Servidores são especialistas em menu. Eles já tiveram o gosto mais, se não todos, pratos e sabem em quais a cozinha está se divertindo. Eles podem nos dar a colher nos tamanhos das porções, perfis de sabor, composição de placas e como selecionar a melhor mistura de itens na mesa. Se queremos o máximo proveito de suas opiniões de especialistas, temos que oferecer alguns detalhes sobre o que gostamos.
Seema Prasad, proprietário do Nashville Farm-to Table Bistro Miel, treina servidores para fazer perguntas que ajudarão a enviar os clientes na direção certa. Alguma coisa imediatamente se destaca para você em nosso menu? Existe algo no menu que você nunca teve antes disso o interessa? Ou, o mais engenhoso de todos: O que você fez no almoço hoje? Se você comeu salmão para o almoço, o servidor não gastará tempo vendendo você no número norueguês de Miel com pele quebrada e crocante.
Uma falha na vaga pergunta “prato favorito” é que ele apresenta o momento potencialmente estranho de um restaurante rejeitar o prato que um servidor recomendou. Tia Polite, uma sommelier no restaurante indiano de que estiver renome, Indienne, em Chicago, não é estranho a essa cena e diz que os clientes devem enquadrar suas perguntas em torno de suas próprias preferências.
“Se você tem em mente parâmetros específicos, pode orientar nossas sugestões dizendo algo como: ‘Geralmente gosto do X, qual é o melhor prato ou vinho ou coquetel para eu tentar?'”, Diz Polite. Os comensais que são avessos à decisão ou querem deixar que outra pessoa guie a refeição pode responder em espécie: “O que você mais está animado agora?” Isso dá a uma pista de servidor para cera poética.
Maggie Cook, gerente geral e diretora de vinhos do restaurante moderno focado em frutos do mar Little Water, na Filadélfia, diz que os clientes devem fazer uma facada ao escolher alguns pratos por conta própria antes de pedir ao servidor para endossar as seleções, orientá-los em outro lugar ou ajudar a preencher lacunas.
“Eu posso usar o disfarce de ‘meus favoritos’ como uma oportunidade de sugerir um prato ou dois que acredito que concluiriam a ordem deles”, diz Cook. “Por exemplo, se os convidados nomeiam dois pratos ricos e indulgentes para o prato principal, eu recomendaria a salada verde amarga usando a seguinte de ser” um dos meus favoritos “, mas reforçando a reivindicação com a forma como a acidez e a textura nítida da salada melhorarão as outras duas placas”. Em outras palavras, talvez a melhor pergunta a fazer é: “O que estou perdendo?”
