Se você está se perguntando se precisa de uma faca de desossar, tenho uma pergunta para você: você come carne, aves e peixes? Se a resposta for sim, as chances de ter uma delas tornarão sua vida muito mais fácil – e poder Mesmo economize algum dinheiro ao oferecer mais flexibilidade com sua culinária, porque você poderá comprar proteínas grandes e dividi -las.
As melhores facas
Ao contrário da faca de um chef, da faca ou da faca de pão, uma faca não vem na maioria dos conjuntos de faca de cozinha, nem é algo que você necessariamente usará todos os dias. Mas, para tarefas como cortar peixe em filés, aparar a gordura de um peito, quebrar um frango ou remover aquela camada irritante de pele de prata de um corte de carne, não há uma ferramenta melhor para o trabalho. Isso ocorre porque as melhores facas de desossar têm pontas nítidas e lâminas finas e flexíveis que as tornam tão ágeis e desequilibradas.
Agora que (esperançosamente) vendemos você sobre por que uma faca de desossar é uma adição digna à sua coleção de facas, continue lendo para aprender sobre os melhores.
Nesta história
A melhor faca de desossa em geral: wustthof faca de desossa clássica
Para uma excelente faca que pode servir bem chefs profissionais e cozinheiros domésticos amadores, nossa melhor escolha é o Wüsthof Classic.
A lâmina reta do Wüsthof Classic o torna mais fácil de usar, porque, diferentemente de uma faca de desossa curva (mais sobre as diferenças aqui), oferece aos usuários uma linha de visão clara entre a mão e a ponta da faca enquanto eles funcionam. Isso facilita fazer cortes precisos, independentemente do seu nível de habilidade.
Além da forma da lâmina, havia muito mais o que amar no Wüsthof Classic. A alça de polipropileno contornada e o travesseiro generoso tornam confortável manter uma variedade de alças. O equilíbrio entre o peso da lâmina e o da maçaneta parecia certo, e a faca era leve, enquanto ainda oferece peso suficiente para enfrentar as tarefas de massacre em mãos. A lâmina em si é fina sem se sentir frágil. Ele atinge o equilíbrio certo quando se trata de flexibilidade, capaz de navegar pelo músculo e tecido com uma agilidade impressionante sem sacrificar a rigidez necessária para cortar as partes mais densas de um corte de carne.
Embora seja importante manter todas as suas facas em condição nítida, isso é especialmente verdadeiro para as facas de desossar-e é por isso que ficamos satisfeitos com o quão bem o Wüsthof manteve sua vantagem acentuada nos testes e com a facilidade de manter em casa com um apontador de faca quando chegou a hora, graças ao aço pesado e reto da lâmina.
O Wüsthof Classic foi o melhor versátil que testamos, mas um cozinheiro mais experiente pode considerar optar por uma faca com uma lâmina curva (ótima para navegar em torno de ossos grandes) ou uma lâmina mais fina e flexível (melhor para filetes de peixes). Mas se você está procurando uma faca que possa acomodar todos os níveis de habilidade, este é um ótimo lugar para começar.
Estilo da lâmina: Direto
Comprimento da lâmina: 5 “
Material da lâmina: Aço inoxidável
Manusear material: Polipropileno
A melhor faca de desossa de orçamento: Victorinox Fibrox Bosing Knife
Se você é novo em facas de desossar e não está interessado em gastar mais de US $ 100 em um, opte pelo Victorinox Fibrox. A linha de facas amigas do Victorinox tende a se sair bem nos testes de produtos, e essa faca de US $ 30 não é exceção.
Nos testes, achamos a faca de desossa Victorinox fácil de controlar e confortável de manter, graças à sua alça ergonômica texturizada. Como o Wüsthof, a lâmina atinge um dourado ideal em termos de flexibilidade versus rigidez, igualmente adepto de esfolar peixes, pois está cortando limpeza através de uma grossa laje de carne. E enquanto o modelo que testamos apresenta uma lâmina curva, a inclinação era suave o suficiente para que ainda pudéssemos executar cortes precisos com facilidade.
Se o preço do Victorinox apelar para você, mas você está procurando um tipo de lâmina ligeiramente diferente, não tema! A marca oferece várias variações desse modelo, incluindo uma com uma lâmina mais flexível e uma opção direta. Todos tocam pelo mesmo preço.
Embora a curva da lâmina desse modelo seja pequena, ainda pode levar para iniciantes algum tempo para aprender a trabalhar adequadamente com ela. Essa curva também significa que essa faca não é tão fácil de afiar quanto uma faca de lado reto como o Wüsthof.
Estilo da lâmina: Curvado
Comprimento da lâmina: 6 ”
Material da lâmina: Aço inoxidável
Manusear material: Borracha termoplástica
Atualização de faca de desoloração: Shun Premier Foning Knife
Se você é um cozinheiro mais experiente que não é estranho em massacrar a carne, nós o apontaríamos para o Premier de Shun.
Além de uma aparência luxuosa (com um preço de luxo para combinar), o Shun Premier tem uma lâmina curva que é menos amigável para iniciantes, mas oferece melhor visibilidade ao fazer cortes horizontais, como filetes de peixe ou borboleta de um peito de frango em fortes finas. A rigidez da lâmina também é algo a ser observado – ela fornece estabilidade para quem sabe como empunhá -lo corretamente.
Nos testes, essa faca realmente parecia uma extensão da mão. A alça do Pakkawood foi projetada para ser confortável para manter em uma aderência de gatilho e beliscão, dependendo da sua preferência. Também adoramos a aparência do final martelado brilhante do aço inoxidável, dentro do qual há um núcleo de “super-aço” VG-Max de alto carbono.
Isso é inegavelmente uma faca cara, e não é a melhor opção para todos. Muitos dos atributos que o tornam tão bom para cozinheiros domésticos experientes também dificultam a obtenção do jeito para iniciantes – ou seja, a curva e a rigidez da lâmina.
Estilo da lâmina: Curvado
Comprimento da lâmina: 6 ”
Material da lâmina: Aço Damasco
Manusear material: Pakkawood
Como testamos facas de desosse
Para testar facas de desossar, usamos cada uma delas para quebrar um frango inteiro – uma tarefa que requer uma variedade de tipos de movimentos e cortes e, portanto, é particularmente reveladora sobre o mérito de uma faca. Removemos as seções de carne branca e escura da carcaça e depois usamos a ponta da faca para separar as asas. Fizemos “pirulitos” de frango cortando a carne das baquetas para longe do osso e depois partimos para debonar as coxas.
Avaliamos cada faca com base nos seguintes critérios:
As melhores facas de desossar atingem um equilíbrio quando se trata de peso. Eles devem ser leves o suficiente para que sejam fáceis de manobrar, mas pesados o suficiente para enfrentar tarefas mais difíceis, como cortar as articulações e cartilagem.
A alça é confortável de segurar?
Uma faca ideal deve acomodar as garras subterrâneas e overhand e tornar a alternância entre os dois enquanto trabalha o mais fácil possível.
Facas de desolamento vêm, com bordas retas ou com lâminas curvas, e ambas têm seus benefícios. Muitos chefs profissionais preferem lâminas curvas, que são particularmente hábeis em quebrar grandes cortes de carne. No entanto, isso exige que alguns se acostumem, pois a experiência de usar um é bem diferente da das facas retas com as quais a maioria dos cozinheiros domésticos está familiarizada. O benefício de uma lâmina reta é que ela é mais fácil de usar e atua como uma extensão da mão, permitindo que seu usuário faça cortes precisos com relativa facilidade.
Qual é a espessura e longa lâmina? Ele mantém bem sua vantagem?
As facas de desolagem precisam de uma lâmina fina, mas não frágil, capaz de cortar de maneira limpa o tecido conjuntivo entre carne e osso. O comprimento da lâmina também é importante. Todas as facas que testamos tinham lâminas entre cinco e seis polegadas de comprimento, que achamos um meio termo ideal. Também prestamos atenção à retenção de borda de cada lâmina ao longo do tempo. Obviamente, esperávamos lâminas afiadas fora da caixa, mas procurou aquelas que mantinham sua vantagem e afiaram bem quando acabaram entrando.
Outras facas de desossar que testamos
Mercer Culinária Milênia 6 “Faca de desossa
Esta é uma ótima faca para o preço. Encontramos a alça texturizada e ergonômica confortável de agarrar, e ela se saiu bem em nossos testes. Em última análise, perdeu para o Victorinox porque sua curva mais agressiva o torna menos favorável ao iniciante-algo que estávamos procurando em nossa escolha para uma faca acessível. Dito isto, se você está confiante em suas habilidades de faca de desossar e procurando uma opção econômica, o Mercer o servirá bem.
Zwilling Pro 5,5 “Faca de desossa flexível
Gostamos da lâmina dessa faca, mas o design angular e nítido de seu reforço impediu a obtenção de nossa recomendação. Era desconfortável agarrar quando precisávamos sufocar a alça e tornou doloroso alternar entre as segundas overhand e a parte inferior.
Dexter Russell 6 “faca de despercebimento
Encontramos a alça dessa faca muito volumosa para segurar e manobrar confortavelmente, que a desqualificou de um primeiro lugar.
Faca de desossa Steelport 6 “
As facas Steelport são lindas e esta não é exceção. Com sua lâmina de aço carbono e uma bonita alça de madeira, realmente queríamos gostar desta – mas, infelizmente, não provou ser tão funcional quanto esperávamos. A lâmina era muito longa para o nosso gosto, a alça era grande demais para nos pagar o controle que estávamos procurando, e a faca era geral demais para se sentir confortável de usar para as tarefas com as quais apresentamos.
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