É uma maravilha que Tavel Bristol-Joseph encontra tempo para cozinhar em casa, considerando o papel que ele desempenha em 11 cozinhas de restaurantes em Austin e San Antonio. Ele é o chef de pastelaria e parceiro do Emmer & Rye Hospitality Group, mas divide a maior parte do tempo hoje em dia entre Canje, um ponto do Caribe que aterrissou nos 10 melhores restaurantes novos de Bon Appétit de 2022 e o Mercador Pullman, com um balcão de 40.000 pés quadrados do grupo. Em casa, sua cozinha é tão funcional e ergonômica quanto esses espaços profissionais, com um pouco mais de espaço para se divertir. Ele tem um forno de parede colocado para combinar com sua estatura (afinal, ele tem seis pés cinco), uma geladeira extra grande para se encaixar em mantimentos e amostras do trabalho e a última obsessão por gadgets da Internet (The Ninja Creami). E ele não tem medo de brincar com isso. É um espaço adaptado para a criatividade e para se entregar ao lado mais delicioso de trazer o trabalho para casa.
Refrigerador de porta francesa KitchenAid
Pequenos detalhes de design, como portas francesas e iluminação fluorescente branca e clara e brilhante, são essenciais para Bristol-Joseph. “Como chef, quando você faz compras, deseja comprar tudo o que vê, porque nunca sabe no que vai praticar”, diz ele. Portanto, é importante que a geladeira seja espaçosa o suficiente para encaixar tudo o que chama a atenção da loja, ao lado de sobras e pratos em andamento que podem aparecer no menu em um de seus restaurantes.
Com cinco queimadores e uma poderosa unidade de 16.000 BTU no centro, cozinhar em vasos grandes para grandes multidões é fácil. Também é adequado para bifes abrasadores, que Bristol-Joseph faz exclusivamente em uma panela de ferro fundido escaldante.
Frigideira Yeti Cast-Iron 12
Mais fino e mais leve que um ferro fundido padrão, cria uma frigideira que parece mais como você está lidando com uma frigideira. “É diferente de qualquer ferro fundido que eu já usei”, diz Bristol-Joseph.
Bosch Single Wall 30 “forno elétrico
A instalação de um forno de parede foi um divisor de águas para Bristol-Joseph. “Estou acostumado ao forno clássico que está embaixo do fogão, mas tendo o forno na parede, é um pouco mais alto que o seu forno comum, então, para um cara alto, funciona perfeitamente para mim”, diz ele. Embora esse modelo tenha uma variedade de modos de pilão e assadeira de convecção, ele também tem uma configuração de prova para uma ascensão final perfeita da massa de pão caseira.
Ninja Creami XL Deluxe 11 em 1 sorvete e fabricante de tratamentos congelados
A filha de 16 anos de Bristol-Joseph, Charvel, ficou fascinada com o Creami em Tiktok e convenceu o pai a experimentar. “Eu usei um PacoJet em restaurantes por um longo tempo, mas não vi o sentido em um equipamento de US $ 4.000 para a casa”, diz ele. A máquina de Ninja imita a tecnologia de micro-purê de alta potência do PacoJet, deixando a família preparar o sorvete de melancia liminal de melancia sedoso em casa.
