Etapa 1
Corte 11 pequenos pedaços de papel manteiga (cerca de 5×5 “); reserve. ½ cebola vermelha média, fatiada finaAssim, 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho brancoe a pitada de sal kosher em uma tigela pequena. Deixe sentar até que esteja pronto para servir.
Etapa 2
Lugar ½ cebola vermelha média, picada grosseiramenteAssim, 2 cravo -de -alho, finamente raladoAssim, 1 Jalapeño, picado grosseiramenteAssim, 1 xícara de ervas macias grosseiramente picadas (como salsa e/ou coentro)Assim, 1 colher de chá. cominho moídoe 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal em um processador de alimentos, tempere com pimenta moída na horae pulse até ficar bem picado. Raspe para baixo lados e adicione um 15,5 oz. O grão de bico, enxaguado; Pulse até ficar picado e homogêneo em tamanho. Adicione restante um 15,5 oz. O grão de bico, enxaguadoe pulse algumas vezes para cortar grosseiramente, deixando algumas peças maiores. Transfira a mistura de grão de bico para uma tigela grande; misture 1 ovo grande, espancado para misturarAssim, 2 onças. Cheddar branco, ralado grosseiramentee 1 xícara de panko. Deixe sentar 10 minutos (a mistura deve se manter unida quando alguns forem apertados na sua mão).
Etapa 3
Enquanto isso, misture ¾ xícara de maionese e 1 (pulando) TBSP. Pasta Harissa em uma tigela pequena; reserve.
Etapa 4
Recupe a mistura de grão de bico de xícara. Enrole e faça uma bola apertada com as mãos. Coloque a bola em um quadrado de pergaminho reservado em uma superfície. Coloque outro quadrado no topo e pressione com a palma da mão para formar um hambúrguer ⅓ “½”. Pat em qualquer bits escarlate para criar bordas externas suaves. Remova a parte superior do pergaminho. Repita com a mistura restante do grão de bico para fazer mais 9 hambúrgueres, reutilizando a parte superior do pergaminho para esmagar todos os hambúrgueres e deixar cada hambúrguer em sua própria parte inferior do pergaminho.
Etapa 5
Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande seco em alta alta. Trabalhando em lotes, cozinhe 4 pães de hambúrguercorte os lados para baixo, até torrar, 1-2 minutos por lote. Transferência para placas.
Etapa 6
Aquecer 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem na mesma panela em alta alta. Trabalhando em 3 lotes e usando uma escumadeira para remover pedaços de rissóis perdidos e adicionar mais óleo conforme necessário entre lotes, deitar rissóis na frigideira e depois retire o pergaminho. Cozinhe até dourar profundamente, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira.
Etapa 7
Construa hambúrgueres com pães, folhas de alfaceAssim, pepinos fatiadosHarissa Mayo reservada, cebola em conserva reservada e 2 rissóis cada. (Enrole os 2 rissóis restantes e reserve na geladeira para outro uso. Você pode reaquecer em uma frigideira quente seca até aquecer, 1-2 minutos de cada lado.)
Faça adiante: Os rissóis podem ser formados 1 dia à frente. Enrole firmemente e relaxe.
