Esta receita de repolho refogado é uma das maneiras mais fáceis e deliciosas de cozinhar uma humilde bola de verduras até ficar macia. Corte em rodelas o repolho carbonizado antes de ser banhado em um caldo feito com pasta de tomate temperada. O resultado é um prato reconfortante e cheio de sabor que funciona igualmente bem como prato principal vegetariano ou como acompanhamento ousado, principalmente quando finalizado com iogurte, servido com grãos ou acompanhado de carnes assadas.
Dicas e perguntas frequentes para o melhor repolho refogado
- Qual é a diferença entre repolho refogado e repolho caramelizado?
O repolho refogado utiliza a umidade para amolecer as folhas e o miolo, enquanto o repolho caramelizado é cozido em uma frigideira seca com um pouco de óleo ou manteiga para promover o escurecimento. Esta receita pede primeiro a caramelização do repolho, o que dá profundidade ao refogado feito com extrato de tomate e água. - Que tipo de repolho é melhor para refogar?
O repolho verde é ideal porque mantém a forma e cozinha uniformemente. O repolho Savoy também funciona para uma textura mais macia e delicada. - Como você evita que o repolho refogado fique mole?
Cozinhar o repolho em fatias grandes (o que significa manter as folhas presas na base) resulta em vegetais lindamente cozidos e macios. Se quiser que o repolho fique menos cozido, considere caramelizá-lo sem refogar. - O repolho refogado pode ser feito com antecedência?
Sim! O repolho refogado realmente melhora após o descanso. Prepare com 3 dias de antecedência, leve à geladeira e reaqueça delicadamente, tampado, no forno. Se o molho secar, adicione alguns salpicos de água para soltá-lo.
