Não é nenhum segredo que os editores do Bon Appétit cozinham muito para o trabalho. Portanto, não é surpresa que também cozinhemos muito nas horas de folga. Aqui estão as receitas que estamos preparando este mês para colocar o jantar na mesa, entreter nossos amigos, saciar quem gosta de doces, aproveitar as sobras e tudo mais. Para ainda mais favoritos da equipe, Clique aqui.
2 de janeiro
Batata doce com lentilhas e queijo feta
Olhando para a data de publicação do Loaded Sweet Potatoes do diretor de alimentos Chris Marrocos me fez perceber que tenho feito esta receita regularmente há sete anos. Se isso não for um endosso retumbante! Para uma lista tão simples de ingredientes (batata doce, lentilha, frutas cítricas, nozes, queijo feta, coentro), há um sabor doce-terroso verdadeiramente notável. Chris usa amendoim, mas eu fiz o molho tostado com nozes, avelãs, pistache, amêndoas e até sementes de girassol – todos são maravilhosos. —Rebecca Firkser, editora do Test Kitchen
Gostamos de assar as batatas-doces com antecedência e depois reaquecê-las, achatando-as e torrando-as em uma frigideira até ficarem levemente carbonizadas.
Um inesperado refogado de frango
Fritos rápidos e cheios de vegetais estão em rotação constante em minha casa. Costumo improvisar um para o jantar pelo menos três vezes por semana. Mas nunca pensei em adicionar sobras de molho de cranberry até que o editor sênior do Test Kitchen, Jesse Szewczyk, começou a desenvolver este refogado de frango com cranberry agridoce para nossa edição de Ação de Graças. Ele usa a variedade gelatinosa para criar um esmalte rápido e brilhante para feijão verde e frango, junto com alho, gengibre e óleo de gergelim para equilibrar todo aquele sabor picante com um sabor saboroso. Bem pessoal, é um vencedor. E levei menos de meia hora para fazer, como todo bom jantar durante a semana deveria. –Kelsey Jane Youngman, editora sênior de serviços
A geleia de cranberry enlatada se transforma em um molho refogado brilhante que cobre frango e feijão verde para um prato que lembra sua comida favorita.
Uma salada de inverno alegre
Salada Aberta de Jess Damuck é, de longe, um dos meus livros de receitas mais usados. É organizado intuitivamente – ou seja, por estação. Há burrata com ervilha e limão em conserva na primavera; milho carbonizado com halloumi e pimenta crocante no verão; kabocha com repolho roxo e molho de peixe no outono; e, aquela que fantasio o ano todo, chicórias com frutas cítricas e tahine-cúrcuma no inverno. Foi o que fiz no fim de semana passado, como um jantar alegre para encerrar um dia comendo raclette, raclette e mais raclette com os amigos. É amargo pelas folhas crocantes (usei escarola em vez de radicchio), cheio de frutas cítricas suculentas e adequado para quaisquer nozes e sementes que você tiver por perto (desta vez, fiz nozes torradas e sementes de girassol). Uma delícia total. E uma das raras coisas que me faz ansiar pelo inverno. —Emma Laperruque, diretora associada de culinária
Salad Freak: receitas para alimentar uma obsessão saudável
Refogar em uma noite de semana
Sempre que alguém me pergunta qual é a minha coisa preferida de cozinhar, a minha resposta é sempre a mesma: qualquer coisa refogada. Aconchegante e prático, é a técnica perfeita para recorrer sempre que a temperatura cai abaixo de zero. Então, em uma noite fria desta semana, fiz frango cremoso refogado com cidra e alho-poró da minha colega Shilpa Uskokovic. As coxas de frango não são apenas um corte de carne barato, mas também excelente para cozimento lento – depois de apenas 40 minutos no forno, a carne fica macia e desfiada. Cozido em molho de cidra de maçã doce e picante, reforçado com crème fraîche, você vai querer pão crocante para mergulhar. –Jesse Szewczyk, editor sênior do Test Kitchen
Uma combinação de molho cremoso e frango tenro refogado com cidra torna este prato reconfortante igualmente ideal para um jantar durante a semana ou para uma refeição em uma ocasião especial.
Bolo De Chocolate Pegajoso
Procurando um prato que agradasse ao público para fazer uma festa de Natal, recorri ao Sticky Chocolate Cake da vice-editora de alimentos Hana Asbrink, uma decadência incrivelmente pegajosa que me lembra um bolo de lava derretida. A manteiga marrom com nozes complementa o rico cacau e o chocolate agridoce, criando um sabor impressionantemente complexo. Combinado com o lote de coquito do meu amigo, este bolo foi um deleite de Natal deslumbrante. —Jaia Clingham-David, pesquisadora
No diagrama de Venn de bolos de chocolate, esta receita fica bem no meio onde o brownie, o bolo de chocolate derretido e o suflê de chocolate se encontram.
