Esta receita fácil de crepes do chef francês Ludo Lefebvre rende panquecas delicadas e finas, perfeitas para recheios doces e salgados – de açúcar de confeiteiro e frutas vermelhas a presunto e queijo. Com apenas alguns itens básicos da despensa e uma técnica simples, os crepes caseiros são surpreendentemente rápidos de dominar. Podem ser necessárias algumas tentativas para transformar a massa em uma camada fina como papel, mas os resultados valem a pena. Depois de pegar o jeito da consistência da massa e aquecer a panela, você estará virando crepes perfeitos em minutos.
Abaixo, dois molhos oferecem a oportunidade de transformar esses crepes básicos em uma sobremesa adequada para qualquer celebração. O primeiro é o clássico molho Suzette com suco de laranja fresco e Grand Marnier; o segundo, uma calda sedosa de chocolate ao leite. Sirva os crepes com um ou ambos (ou nenhum). De qualquer forma, temos certeza de que você voltará para mais.
Dicas e perguntas frequentes para os melhores crepes
Como faço para ficar magro, até mesmo crepes?
Incline a panela imediatamente após adicionar a massa para que ela se espalhe formando uma camada fina e uniforme. Calor médio e um movimento suave são fundamentais. Se você acha que sua massa está muito grossa (ou seja, ela está pronta antes de ser espalhada na panela), não tenha medo de diluí-la com um pouco de leite extra – a umidade pode afetar a fluidez da massa em um determinado dia.
Preciso de uma forma especial para crepe?
Uma frigideira antiaderente funciona bem, mas uma forma de crepe curta torna mais fácil girar e virar, especialmente para iniciantes.
Porque é que a massa tem de descansar antes de cozinhar?
Deixar a massa descansar por 30 minutos (até durante a noite) ajuda a hidratar totalmente a farinha, deixando os crepes mais macios e consistentes e reduzindo as bolsas de ar. Além disso, fazer a massa na noite anterior à hora de preparar os crepes significa menos uma coisa para fazer pela manhã.
Porque é que os meus crepes rasgam quando são virados?
Rasgar geralmente significa que a massa está muito grossa ou que a frigideira está muito quente. Dilua levemente a massa com leite ou água, deixe as bordas firmarem antes de virar e/ou reduza o fogo. Você também vai querer ter certeza de que sua frigideira esteja preparada com uma camada de manteiga derretida e que não haja nenhum acúmulo residual de crepes anteriores antes de começar um novo.
Posso fazer crepes com antecedência?
Absolutamente. Empilhe crepes cozidos e guarde em temperatura ambiente por várias horas ou leve à geladeira por até 2 dias. Para reaquecê-los, coloque-os em uma panela (como aquecer uma tortilha), recheie-os e coloque-os em uma torradeira, ou dobre-os em triângulos e coloque-os em um molho borbulhante e flambado.
Vinte crepes é muito; posso dividir esta receita pela metade?
Esta receita corta facilmente pela metade. Usar 2 ovos grandes, temperatura ambiente, 1 xícara mais 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. leite integral, ⅓ xícara (67 g) de açúcar granulado, ½ colher de chá. extrato de baunilha, 1 xícara mais 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. (146 g) farinha de trigoe ¼ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 pitada de sal kosher Morton.
