JS: Parece seco na frente, mas não seca.
SU: Sim, é amaciante. Então, se você está ouvindo, por favor, não adicione mais farinha caso não tenha leite em pó. Não é a mesma coisa.
JS: Aí está. OK. E a seguir, nas substituições, Roberto escreve: “Ei, Shilpa, e se eu não tiver mistura para pudim de baunilha aqui no meu país? Como posso substituir isso?” Obrigado.
SU: Ok, Roberto. Na verdade, eu não substituiria por nada. Não há substituto. É um ingrediente único e simplesmente não substituível. E o que eu recomendaria neste caso é simplesmente pular essa parte da receita. Não use o pó do pudim e não use a água que eu peço no recheio, mas faça todo o resto, como derreter a manteiga, adicionar o açúcar mascavo, a canela, o sal, a baunilha, o que quiser. Mas simplesmente deixe-o de fora se não o tiver.
JS: Bastante fácil. OK. E então Christina C. tem uma pergunta sobre substitutos do açúcar. Ela escreve: “Vou comprar o pãozinho de canela para fazer no próximo fim de semana e tenho uma dúvida sobre açúcar. Já tenho açúcar mascavo claro, mas a receita pede escuro. OK. Ela é inteligente. “Ou três, compre açúcar mascavo escuro. Farei o que você escolher. Se eu adicionar melaço, existe uma taxa de conversão oficial aprovada pela BA? Obrigado.” Ok, droga. Christina C. é padeira.
SU: Eu pensei, “Ela é membro do Bake Club”.
JS: Sim. Venha para a cozinha de teste, Christina.
SU: Todas essas são perguntas fantásticas.
JS: Estas são boas perguntas.
SU: Ok, vamos examinar um de cada vez. Então, se você não tem açúcar mascavo escuro, deveria usar mascavo claro? Sim, absolutamente. Você pode usar 100% açúcar mascavo claro. Você não precisa acabar só por causa do açúcar mascavo. Você deve adicionar melaço para converter o açúcar mascavo claro em escuro? Nesse caso, eu não faria isso porque o único propósito real, e a razão pela qual peço açúcar mascavo escuro, é que ele acrescenta um pouco de profundidade ao recheio em termos de cor. E isso meio que fornece um contraste mais profundo. Ao substituir o marrom claro, que quando você faz a substituição, você está fazendo a mesma quantidade em peso.
