Há muito tempo sou fã do bolo enrolado: seu formato tubular, seção transversal hipnoticamente enrolada e fatia redonda e fofa. No entanto, a decoração raramente vai além de um punhado de frutas vermelhas e creme ou, no caso da tora de Yule, de um grão esculpido em um garfo. O bûche de Noël teve origem nas pâtisseries parisienses do século XIX, inspiradas por uma antiga tradição europeia em que um membro da aldeia ou da família vasculhava a floresta invernal em busca de um tronco suficientemente grande para queimar durante 12 dias consecutivos. A sobremesa festiva evoca os lares de Natal de outrora com um inconfundível exterior de “casca” de chocolate e enfeites de floresta de contos de fadas esculpidos em maçapão e merengue.
Embora a tora de Yule já tenha brotado de um lugar de evolução caprichosa (poucos de nós carregamos com segurança pedaços colossais de madeira para casa), seus sabores e construção ainda não experimentaram a amplitude do remix que seus parentes de folha plana e camadas redondas sofreram. Quase dois séculos depois, encontramos os comedores de hoje que esperam surpresa tanto quanto anseiam por nostalgia – preparando a bûche de Noël para brincar. É por isso que, nesta temporada de festas, convidamos cinco padeiros-artistas para reimaginar o bolo além dos limites do creme de manteiga marrom e entrar em um novo terreno digno de uma paisagem de mesa.
