Depois de uma longa sessão na pista de patinação no gelo, estou pronto para reabastecer com minha quiche de verduras e queijo. É assado em uma crosta salpicada com ervas da Provença e recheado com queijos parmesão e Gruyère, espinafre e deliciosas cebolas doces. Sirvo durante todo o inverno, em fatias grandes para os amigos do meu clube de patinação ou em fatias elegantes para brunches de férias em casa. A proporção de uma parte de farinha de trigo integral para quatro partes para todos os fins funciona para a maioria das receitas e, em aplicações de pastelaria como esta, adiciona uma profundidade de sabor de nozes sem sacrificar qualquer escamação.
