Uma quantidade cuidadosamente calibrada de arroz e água garante que tudo cozinhe exatamente na mesma proporção, por isso não fique olhando. Fazer seu próprio sofrito nas noites de semana é um compromisso que vale a pena o esforço; fornece uma base profundamente saborosa que perfuma tanto o arroz quanto o frango. Sirva com um bocado de creme de leite, algumas cebolas em conserva ou tortilhas quentes para um jantar com costelas que parece que foram necessárias pelo menos duas, senão três, panelas para fazer.
