Embora o clima possa ser (in)famosamente temperado, quase sempre você pode dizer em que estação estamos no sul da Califórnia pelos produtos nos mercados. Nos dias mais curtos, se não muito mais frios, do inverno, pilhas de frutas cítricas locais estão por toda parte. E, no entanto, todos os anos, enquanto eu era criança, meu avô certamente enviava uma generosa caixa de presente com toranjas vermelhas rubi do tamanho de uma bola de softball, aninhadas ao lado de laranjas de umbigo, tangerinas sem sementes e sacos de limão direto da Flórida para minha família em Santa Monica. Um punhado de laranjas certamente encontraria abrigo nas pontas de nossas meias penduradas perto da lareira. As toranjas foram cortadas em fatias e servidas sob grossas camadas de açúcar granulado crocante. E limão? Certamente estavam destinados a tortas. Embora esses biscoitos invertam a proporção clássica de crosta para recheio de creme (estes são para vocês, amantes de crosta), eles são uma homenagem afetuosa à sobremesa que mais associo às festas de fim de ano e ao meu avô carinhosamente teimoso. Blitzed biscoitos e farinha de trigo se reúnem em uma massa amanteigada e adoçada com açúcar mascavo que permanece macia e em borracha após o cozimento. No centro de cada impressão digital, um montão de recheio de limão azedo e sedoso é colocado durante o breve período dos biscoitos no forno, assim como seu homônimo em tamanho real.
Sim, trapaceei aqui e usei limão normal. Limões Real Key darão um sabor azedo extra e um aroma cítrico floral mais complexo aos seus biscoitos, mas eles são reconhecidamente mais exigentes em raspas e suco do que a variedade padrão. Você precisará de cerca de 10 limões para fazer o recheio, que pode encontrar na Say Weee (a partir de US $ 3,99 o quilo) ou no supermercado local.
Eu não recomendo suco de limão engarrafado (muitas vezes é bastante adstringente).
NOTA DO PADEIRO: Resfriar os biscoitos moldados no freezer antes de recheá-los é uma etapa crucial, pois evita que a massa rica em manteiga se espalhe demais durante o cozimento. Além disso, dá a você o tempo certo para bater o recheio para que fique perfeitamente espesso, facilitando a distribuição. Por causa de seu sabor concentrado e tostado, Heilala x Bon Appétit Double Fold Vanilla (pasta, US$ 30 por um frasco de 2,29 onças, ou extrato, US$ 27 por uma garrafa de 1,69 onças; heilalavanilla.com) é nosso favorito para assar.