Com sua parte superior polida, brilho amanteigado e uma pitada de sal marinho em flocos, esses pãezinhos Parker House são realmente atraentes. Criados no Parker House Hotel de Boston na década de 1850, os icônicos rolos dobrados – às vezes chamados de rolos de bolso por seu formato de bolsa – são perfeitos para enfiar uma fatia de peru ou presunto de Natal no Dia de Ação de Graças, pois são abertos e cobertos com mel ou geléia no café da manhã.
Se você é novo na panificação, os pãezinhos são um bom lugar para começar. Certifique-se de planejar com antecedência dois aumentos: um aumento em massa para desenvolver o sabor e outro após a modelagem. Esta massa é fácil de amassar à mão, mas uma batedeira com gancho para massa também funciona bem. Ignore qualquer instinto de procurar um local quente (a menos que esteja com pressa) e deixe a massa crescer em temperatura ambiente. Uma prova mais lenta desenvolve melhor sabor. Você pode até esfriar a massa durante a noite para a primeira levedação, para facilitar ainda mais a modelagem dos rolos no dia seguinte.
Dicas para os melhores pãezinhos Parker House
- Não seja tímido com a manteiga: Pincele os pãezinhos com manteiga derretida duas vezes – uma antes de assar para obter uma cor dourada e novamente fora do forno para obter aquele acabamento brilhante exclusivo.
- Forma inteligente: Use um raspador de bancada ou uma pequena espátula para fazer dobras limpas e uniformes para aquele vinco clássico da Parker House.
- Rolos de lote grande: Congele os pãezinhos não assados em uma bandeja e depois transfira-os para um saco com zíper. Asse direto do congelado, acrescentando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
Perguntas frequentes
- Posso fazer esses rolos da Parker House adiante?
Sim. A massa pode ser feita e resfriada durante a noite, ou os pãezinhos assados podem ser congelados por até um mês. Reaqueça em forno baixo para recuperar a textura macia e almofadada. - Devo usar leite integral?
O leite integral dá o melhor sabor e maciez, mas se você precisar evitar laticínios, descobrimos que o leite de aveia e o leite de caju são bons substitutos para panificação. Evite laticínios com baixo teor de gordura, que podem deixar os pães duros. - Por que meus rolos da Parker House ficaram densos?
Na maioria das vezes, a massa ficou mal fermentada (não cresceu o suficiente) ou foi adicionada muita farinha (recomendamos o uso de uma balança de cozinha para evitar isso). A massa deve ficar macia, ligeiramente pegajosa e arejada antes de assar. - Posso assá-los com antecedência para uma multidão?
Definitivamente. Asse os pãezinhos no início do dia, cubra com papel alumínio e reaqueça em forno a 300° por cerca de
Esta receita foi adaptada para o estilo de ‘The Fannie Farmer Baking Book’ de Marion Cunningham. Compre o livro completo na Amazon ou ThriftBooks.
