Não é nenhum segredo que os editores do Bon Appétit cozinham muito para o trabalho. Portanto, não é surpresa que também cozinhemos muito nas horas de folga. Aqui estão as receitas que estamos preparando este mês para colocar o jantar na mesa, entreter nossos amigos, saciar quem gosta de doces, aproveitar as sobras e tudo mais. Para ainda mais favoritos da equipe, Clique aqui.
7 de novembro
Macarrão com salsicha e couve de Bruxelas
Outra noite, meu namorado sugeriu assar couve de Bruxelas para acompanhar uma massa de salsicha. Eu o informei friamente que eles poderiam (e deveriam) ser dobrados em o macarrão, de acordo com a receita de macarrão de couve de Bruxelas da ex-editora de cozinha de teste Kendra Vaculin. Reúne linguiça picante com bordas crocantes e Bruxelas caramelizada, com nozes torradas com manteiga e nozes espalhadas por cima. Em vez de pecorino, colocamos mussarela defumada, que acabou sendo uma combinação inesperadamente perfeita. O resultado foi farto, saboroso e exatamente o que precisávamos em uma noite chuvosa de semana. –Olivia Tarantino, editora sênior de comércio
Esta receita de macarrão com couve de Bruxelas mistura manteiga com nozes, nozes crocantes e linguiça italiana quente para criar um jantar fácil repleto de sabores de outono.
Um refogado para repetir
Meu formato de jantar preferido durante a semana é refogado. Tem tudo que você precisa: proteínas, vegetais e molho suficiente para cobrir uma pilha de arroz. Mas existem tantas combinações de proteínas vegetais no mundo, por isso manter a criatividade é fundamental para evitar o esgotamento. Felizmente, o inesperadamente inesperado frango com vinagre preto e rabanete da minha colega Kate Kassin abalou as coisas, mostrando-me como os rabanetes cozidos podem ser deliciosos. Ao contrário de seus equivalentes crus, os rabanetes cozidos têm apenas um toque de tempero apimentado, com uma textura cremosa de batata. Fiz uma versão desta receita pelo menos cinco vezes no ano passado e não tenho planos de parar. —Jesse Szewczyk, editor sênior de cozinha de teste
Este refogado de gengibre fica pronto em menos de 30 minutos.
Carne de veado e abóbora assada
Passei a primeira metade do ano cozinhando muito bisão – tanto que desenvolvi uma receita de hambúrguer. Recentemente tenho experimentado carne de veado como outra alternativa à carne vermelha. Meu corte favorito são esses filés de lombo de veado Maui Nui. Eu os tempero generosamente com sal e pimenta, sele bem quente e rápido (costumo acionar meu alarme de incêndio) e combine com abóbora assada do Greenmarket. É uma refeição saciante que fica ainda melhor no dia seguinte, servida com arroz no meu almoço de trabalho em casa. —Kate Kassin, gerente de operações editoriais
A abóbora assada perde sua reputação insípida e fica brilhante e perfumada graças a um esmalte de missô com gengibre e um rápido óleo de cebolinha.
Panquecas no cérebro
Eu comi panquecas na cabeça durante toda a semana passada e um punhado de mirtilos fora de estação que precisavam ser comidos. No domingo de manhã, era hora de um short stack repleto de frutas vermelhas com bastante manteiga e um gole de xarope de bordo âmbar escuro. Eu tinha leite de amêndoa e baunilha em meu café da manhã, mas não tinha leitelho, então essas Panquecas Perfeitamente Fofas vieram em meu socorro. Para minha sorte, a receita da editora sênior de cozinha de teste, Shilpa Uskokovic, funciona tão bem com leite não lácteo quanto com leite real. Produz sempre panquecas claras e douradas, contando com fermento em pó sem alumínio (é tem ser isento de alumínio se você não quiser que seu café da manhã tenha gosto de lata) por sua estrutura elevada e macia. Até a infame primeira panqueca foi vencedora. –Kelsey Jane Youngman, editora sênior de serviços
Nossas melhores panquecas são fáceis de fazer na hora com os ingredientes que você tem em mãos.
Costelas à meia-noite
Meus amigos e eu fizemos nossa viagem anual até Berkshires, durante a qual nos esforçamos para realizar o máximo possível de atividades temáticas de outono. Isso significa visitar as vacas de uma fazenda local, colher abóboras, experimentar cada xícara de chocolate quente que as cidades vizinhas têm a oferecer e uma tradição que passamos a chamar de “costelas da meia-noite”. Ano após ano, deixamos de começar a refogar a carne até tarde demais para que isso seja feito em um horário razoável, mas em vez de tentar consertar isso, decidimos comprar queijo e vinho suficientes para nos sustentar até o jantar. Optei por esta receita clássica à base de vinho tinto em vez daquela com infusão de soja que usei nos anos anteriores. Nós os servimos com purê de batata e eles foram um sucesso certificado. Para surpresa de todos, as costelinhas deste ano foram feitas em tempo recorde – 21h30! –Alaina Chou, escritora de comércio
Esta receita de costelinha de vaca refogada tem muitos fãs – e com razão. Como fica ainda melhor no dia seguinte, é perfeito para entretenimento.
