Embora seja verdade que você pode fazer um molho de peru realmente bom com caldo comprado em loja, o melhor molho para o Dia de Ação de Graças começa muito antes do feriado com nosso estoque de peru Make-Ahead. Feito com asas de peru baratas e amplamente disponíveis, o caldo pode ser feito agora e congelado por até 3 meses. É altamente recomendável fazer um extra para todos os itens essenciais das suas férias, incluindo recheio, caçarola de feijão verde e qualquer outra coisa que possa exigir um pouco de coisas boas.
Depois de ter um caldo rico em mãos, esta receita clássica de molho de peru praticamente se prepara enquanto o pássaro descansa. Derreta a manteiga, acrescente a farinha até dourar e, em seguida, adicione lentamente o caldo quente e as gotas do peru assado. O truque? Vá devagar com o líquido para que o roux fique sedoso e não grumoso. Deixe ferver até ficar brilhante e deixar uma camada fina nas costas de uma colher.
O molho engrossa à medida que esfria, então retire-o do fogo quando ainda estiver um pouco solto – ele ficará com uma textura perfeita na hora certa. Aqueça sua molheira com água fervente antes de enchê-la, e ela permanecerá quente até a última mordida no purê de batata.
Dicas e perguntas frequentes para o melhor molho de peru
- Posso fazer molho de peru com antecedência?
Absolutamente. O roux pode ser feito com até 2 dias de antecedência e o molho pronto fica na geladeira por três. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de caldo e qualquer respingo da panela para soltar. - Como faço para consertar o molho irregular?
Bata bem, passe por uma peneira de malha fina ou use um liquidificador de imersão. Crise evitada. - O que posso fazer com as sobras de molho?
O molho pode ser guardado na geladeira por cerca de 3 dias, mas você pode congelá-lo por pelo menos 3 meses. Use-o como base para um ensopado ou refogado, use-o como uma pasta para sanduíches, use-o para fazer um molho de macarrão ou qualquer uma dessas outras ideias de nossos amigos do Epicurious. - Dica profissional: Sempre faça molho de peru extra – é o acompanhamento do Dia de Ação de Graças que ninguém reclama de comer demais.
