Feijão, feijão, faz bem ao coração (você conhece a música). Ultimamente, meu coração bate por feijão-canário. Embora não sejam tão populares quanto outras leguminosas aqui nos estados, você pode encontrar esses pequeninos em muitos supermercados bem abastecidos, geralmente na forma seca. Os feijões de casca fina e amarelo claro adquirem muito bom sabor quando cozidos, mantendo a forma. Um complemento perfeito para sopas saudáveis, molhos ou outro momento de personagem coadjuvante, eles funcionam especialmente bem refogados.
Nos EUA, nós os chamamos de feijão amarelo canário, Mayocoba ou peruano (a suposta nação de origem). Em todo o México, especialmente no estado de Jalisco, os feijões redondos são chamados de Mayocobas ou Frijoles Peruanos. Durante a minha estadia no evento Latin Grill Masters no Conrad Punta de Mita, notei que a leguminosa frita aparece ao longo de muitas refeições: espalhada em tortilhas, ao lado de ovos, aninhada sob a barriga de porco crocante. Eu nunca comi feijão branco frito, então minha curiosidade foi instantaneamente despertada – tive que prepará-los para mim. Então comprei um saco de Mayocobas do Rancho Gordo (que agora são as minhas favoritas para manter estocadas na cozinha de minha casa) e fiz exatamente isso.
Fazer feijão frito do zero pode parecer uma cruz para um superestimado. Mas não existe uma única versão enlatada que possa proporcionar a profundidade do sabor em camadas que você criará ao cozinhá-los você mesmo. Além disso, o método não poderia ser mais simples. Garanta um saco de feijão-canário seco, mime-se com um pacote de bacon e provavelmente você terá todo o resto em mãos.
Desde a imersão inicial até o momento de servir, esses feijões se reúnem em uma única panela e alimentam generosamente uma multidão. O segredo de sua textura perfeitamente equilibrada, cremosa e macia, com mordida suficiente? Depois de cozidos, você misturará uma porção das Mayocobas com o líquido do cozimento antes de integrar o purê novamente à mistura. Refritados em gordura de bacon derretida e manteiga enriquecida com cebola em pó (eliminando a agitação do suor das cebolas frescas), os grãos adquirem um sabor profundo e carnudo que as variedades enlatadas só poderiam sonhar em imitar.
Mayocobas, ou feijão-canário, são o ingrediente de despensa de cozimento rápido que você deve conhecer.
