Nas profundezas das comunidades amish e menonitas de Ohio e Indiana, o cardápio de sobremesas do Das Dutchman Essenhaus, uma rede hospitaleira de restaurantes de estilo familiar, apresenta uma torta de nozes de design grandioso. Esta é uma torta de creme imponente com uma fina camada de nozes pegajosas e pegajosas escondidas sob almofadas de creme fofo e chantilly. Cada mordida é uma surpresa.
A Torta Praline Pecan da Essenhaus se destaca até mesmo em um cardápio do Meio-Oeste, onde mais de 30 tortas são oferecidas em um determinado dia. A forma como acabou no menu Essenhaus remonta a 60 anos, numa reunião menonita em Holmes, Ohio, lar de uma das maiores comunidades amish e menonitas da América.
Mary Miller provou a torta feita por uma amiga, coincidentemente também uma Mary Miller. Ela ficou impressionada com seu visual marcante e combinação de sabores e pediu a receita. “Gosto de coisas bonitas”, disse ela. “Gostei da forma como foi combinado.”
Mary aprimorou a receita, principalmente, trocando o pudim instantâneo de baunilha por uma versão caseira. Tornou-se um alimento básico durante as férias em família.
Acabou no cardápio do Essenhaus há cerca de 20 anos. A irmã de Mary, Sue Miller, dona do restaurante com o marido, Bob, estava procurando uma nova oferta de torta e achou que as pessoas ficariam impressionadas com a crosta exclusiva com cobertura de praliné. “Gostei do jeito que está um pouco crocante no fundo”, disse Sue Miller. “Se você assar por muito tempo, ele ficará duro como pedra, e se você assar mal, ficará pegajoso e mastigável.”
A camada de noz-pecã é adicionada na metade do cozimento. À medida que a crosta termina, a camada de nozes cristalizadas endurece. Assim que a casca esfria, segue-se o creme de açúcar mascavo, seguido de uma camada de chantilly caseiro e pedaços de nozes cristalizadas. Cada fatia é um final deslumbrante para uma refeição festiva.
Obtenha a receita
Asse algo inesquecível neste Dia de Ação de Graças: a torta de creme de noz-pecã cobre uma base amanteigada recheada de nozes com creme de açúcar mascavo, uma crosta escamosa e chantilly.