A primeira vez que experimentei o dom de Boleto rubríceps– mais conhecidos como cogumelos porcini – foi, apropriadamente, no meu aniversário. Era final de agosto, a melhor temporada dos porcini a 3.000 metros de altura nas Montanhas Rochosas do Colorado. Graças a uma generosa estação de monções, a floresta estava repleta de fungos roliços e de capa vermelha. Tonto com a excitação de uma incursão bem sucedida, arranquei os grandes espécimes directamente da terra e empilhei-os na minha mochila até o fecho mal conseguir fechar. Só quando cheguei em casa é que percebi meu erro.
Os porcinis caíram no balcão da cozinha em um estado lamentável. Na pressa, não cortei os caules cobertos de terra nem limpei a sujeira e as agulhas dos pinheiros. Empilhá-los uns sobre os outros apenas espalhou a areia nos poros esponjosos abaixo das tampas, acelerando sua decomposição. Demorei mais de uma hora para limpar e aparar os fungos antes que estivessem prontos para cozinhar, e ainda tive que jogar fora alguns machucados e sujos. Apesar de todos os quilômetros e horas percorridos para o meu jantar, uma mordida na massa terrosa de cogumelos que eu havia preparado e já estava planejando minha próxima viagem de volta à floresta.
Nas viagens subsequentes pelos bosques de abetos da montanha, aprendi a lição: levei um canivete para aparar. Mas foi só quando um amigo me deu uma faca de cogumelos Opinel No.8 – outro presente de aniversário – que percebi que o preparo de meus fungos no campo não era apenas uma economia prática de tempo de processamento. Foi uma oportunidade de desacelerar e apreciar o presente estranho e maravilhoso em minhas mãos. Nem exatamente vegetal, nem exatamente animal; delicioso, selvagem e raro.
A faca de cogumelo Opinel No.08 é uma compra obrigatória para forrageamento
Faca cogumelo de aço inoxidável Opinel No.08
A lâmina curta e curva do Opinel facilita o corte de tudo, desde porcinis de caule grosso até delicados cogumelos e chanterelles. Os cogumelos geralmente crescem em locais apertados, e a lâmina curva permite manobrar em locais de difícil acesso, usando um movimento suave de puxar para cortes limpos e organizados. Também é essencial para colher cogumelos ostra nas laterais de troncos ou tocos sem danificar a casca.
(Nota rápida para colegas forrageiros: embora você deva usar uma faca para cortar fungos que crescem diretamente na madeira para preservar o substrato – também conhecido como meio de cultivo – a pesquisa sugere que arrancar ou cortar cogumelos que crescem do solo são práticas adequadas que não têm impactos negativos no crescimento futuro. O que prejudica as populações de cogumelos? Pisotear o chão da floresta. Pise levemente.)
A borda serrilhada na parte de trás da lâmina ajuda a raspar a sujeira endurecida ou a serrar caules mais duros, enquanto a escova de cerdas de cabelo de javali na extremidade do belo cabo de madeira de faia é perfeita para varrer pedaços de terra ou sujeira de guelras e gorros delicados.
Hoje em dia, acompanhando o ritmo lento de uma boa incursão, procuro agora saborear o acto de aparar e limpar cada cogumelo à medida que o colho. Em vez de empilhar os fungos em uma mochila, trago uma bolsa de malha respirável ou uma cesta para transportar minhas descobertas (continue lendo para algumas de minhas recomendações). Isto não só ajuda os cogumelos a continuarem a espalhar os seus esporos pelo chão da floresta, auxiliando no desenvolvimento de novas redes miceliais, mas também evita hematomas e permite que os delicados fungos respirem, mantendo-os frescos e firmes no caminho de volta para casa.
