Há um ditado no México, diz Johnny Curiel, chef-proprietário de Mezcaleria Alma, de Denver: “Sin Maíz, sem feno País”. Sem milho, não há país. Aqui, o milho azedo, em particular, fala da missão do restaurante de iluminar a gama dinâmica de espíritos, sabores e cozinhar da Cidade do México.
Riffing em azedas típicas, esta bebida abraça uma doçura suave e uma gama dinâmica de sabores, graças a cinco elementos à base de milho-se você contar o enfeite de sal da tortilla. Para isso, Mezcaleria Alma combina tostadas caseiras com um pouco de sal, açúcar e limão em pó havaiano preto. Ele repousa sobre uma espuma arejada à base de Oat-Milk para aumentar a bebida com “uma boa salinidade”, diz o diretor de bebidas Jen Mattioni. “Eu queria celebrar o milho e fazer as malas o máximo que pude.”
VAGO ELOTE MEZCAL
O elote Mezcal, estilo Pechuga de Vago, está infundido com milho fresco em sua segunda destilação, contribuindo com um vislumbre elegante de notas de milho doce para equilibrar o sabor levemente esfumaçado.
Xarope simples de milho
Este xarope simples composto começa com orelhas ferventes inteiras na husk. Os grãos são removidos e purê. O açúcar bruto é adicionado, aquecido para fazer um xarope e, finalmente, tenso.
Siglo Cero variou a varíola
A varíola (pronunciada como “Poche”), é um espírito indígena com raízes cerimoniais na cultura maia de Tzotzil. Destilado de milho, trigo e cana -de -açúcar fermentados, a varíola é tipicamente feita em Chiapas, o estado mexicano mais ao sul. Mattioni o compara a uma cruz de uísque de milho branco e um rum agrícola, um elemento terroso e delicadamente vegetal que ela descreve carinhosamente como “descolada”.
Nixta Licor de Elote
Feito em Jilotepec, México, o licor de milho de Nixta combina milho cacahuazintle assado com piloncillo, também conhecido como cana -de -açúcar não refinada, resultando em um espírito que é igual salgado e doce. O delicado milho se fundem com o piloncillo semelhante ao melaço para um potencial licor que adiciona uma dimensão mais escura.
Abasolo el uísque de mexico
O uísque de milho de Abasolo emprega 100% de milho cacahuazintle cacahuazintle. Com notas de fumaça, couro e, sim, milho, é essencial para a base espirituosa de Sour.