Sim, nossos editores adoram cozinhar, mas às vezes precisamos jantar na mesa o mais rápido possível. Nesses momentos, procuramos ajudantes de cozinha, ingredientes humildes que podem formar rapidamente a base de refeições deliciosas completas. A cada mês, daremos idéias de receitas sem barulho para convocar qualquer dia da semana. Este mês, é tudo sobre feijão.
Friendly, repleto de proteínas e muitas vezes exigindo não mais do que um grãos enlatados de despejo e star, são o ingrediente perfeito para fazer algo do nada. De saladas de feijão da moda ao estilo piccata cozido de grão de bico, aqui estão todas as maneiras pelas quais nossos editores fazem uma receita de feijão satisfatória com uma lata humilde e algumas outras probabilidades e fins.
Feijão e arroz defumado
Feijão preto e arroz. Não mais, nada menos. Ok, um pouco mais. Aqueci um pouco de manteiga em uma frigideira e adicionei alho picado, cominho, pó de tomate e pimenta caiena antes de arpiar em pimentão chipotle enlatado e fumado e meu confiável feijão. Depois que o feijão cozinhou, eu os servi sobre um leito fumegante de arroz confetido com algumas coberturas – as doces bananas maduras de Joe Joe, abacate cremoso e um rio ardente de Cholula. –Nina Moskowitz, editora associada, culinária
Salada de feijão para sempre
A onipresente salada de feijão. Na moda ou não, faço um quase toda semana. Às vezes, começo com uma lata de feijão de Cannellini, adiciono um aipo e cenoura picados, salsa e farro e jogo tudo junto com um vinagrete vagamente italiano. Outras semanas são feijão preto e milho carbonizado congelado, pimentão, tomate e jalapeños com um molho picante (adiciono abacates quando o como, mas eles não se mantêm bem, então são uma adição de minuto. Mas não importa o que eu me misturei, é fácil jogar algumas bolas de alface crocante, comer diretamente da tigela com batatas fritas salgadas ou pita assada crocante; ou para uma refeição um pouco mais adulta, sirva-a ao lado de tofu ou peixe grelhado ou peixe grelhado. –Kelsey Jane Youngman, editora de serviço sênior
Quesadillas semanais
Por mais de uma década, tive essas quesadillas de feijão preto em rotação constante. O que começou como uma opção de segunda -feira sem carne rapidamente preencheu -se para beliscar em qualquer dia da semana. Usar feijão enlatado (algo que sempre tenho na minha despensa significa que ele se reúne em um estalo. Quando o milho está na estação, eu posso pegar algumas espigas frescas, mas as coisas congeladas também funcionam o ano todo. Isso é ótimo para limpar alguns pedaços de geladeira: cogumelos, jalapeños, grão de bico, o que parece bom pode ir direto para a mistura. Apenas alguns minutos em uma panela quente ensanduichada entre uma tortilha, e você tem um lanche perfeitamente enchendo ou refeição rápida. –Ryan Harrington, diretor de pesquisa
Feijão grande cremoso, sem necessidade de panela de pressão
O feijão de manteiga é um herói desconhecido na minha despensa. Em vez de procurar feijões gregos brancos para fazer feijão gigante com tomate, feijão de manteiga enlatada, oferece a mesma cremosidade e larga escala (e bônus, sem necessidade de uma panela de pressão). Em uma frigideira ou no forno, o feijão ferve em um molho de tomate picante mergulhado em rico de azeite, com flocos de orégano, alho e pimenta vermelha brilhando. Coberto com queijo feta desmoronado e salsa fresca, é picante, brilhante e saudável. O prato pode ser servido com pão, mas para mim, tudo o que preciso são o feijão. –Jaia Clingham-David, bolsista de pesquisa
Feijão cozido de estilo britânico na torrada
Desculpe a todos os outros feijões enlatados, mas os feijões assados são os melhores. Estou falando de feijão cozido de estilo britânico, onde os feijões brancos estão lotados em um molho de tomate que arrota suavemente a lata. Quais outros feijões enlatados estão prontos para comer, isso é conveniente? (Tudo bem, suponho que o feijão frito verifique as caixas, mas vamos fingir que eles não existem por causa dessa história.) Meia xícara de feijão assado, além de uma fatia de torrada semeada, é o meu café da manhã da semana ideal, entregando generosamente na frente da fibra. Reaqueto o feijão em uma frigideira com um botão de manteiga até que o líquido se aperte. Depois, bati em todo o lote com algumas reviravoltas do moinho de pimenta, uma pitada de açafrão moído e uma boa chuva de coentro bem picado. O coentro é fundamental porque sua nitidez clorofálica dá um tapa no estupor do feijão rico. Na rara ocasião que planejo com antecedência, farei uma versão caseira deste prato amado. –Shilpa Uskokovic, editor de cozinha de teste sênior
Grão de bico cozido como frango piccata
Eu amo o Frango Piccata, mas não amo perceber que não tenho frango na geladeira quando o desejo de lasca. O que eu faço, no entanto, sempre tenho, são um grão de bico enlatado. E então eu faço grão de bico cozido como frango piccata (grão de bico?). É lindamente simples: o grão de bico crocante em uma frigideira lascada por óleo, se deleita com o quanto menos respingos existe do que quando frite uma costeleta rasa, saia em um prato de servir; Na mesma panela, faça um molho robusto com vinho, alho, limão e alcaparras, montado com um pouco de manteiga fria. Despeje a bagunça sobre o feijão e o jantar está pronto. Eu gosto de limpar o molho com pão quente. (E sim, fiz isso com sucesso com muitas outras variedades de feijão branco enlatado, para aqueles que também estão evitando ir à loja.) –Rebecca Firkser, editor contribuinte
