As frigideiras de ferro fundido são heróis de cozinha pesados, mas só se apresentam no seu melhor, se forem adequadamente cuidados. Depois de saber como tempere uma frigideira de ferro fundido (ou forno holandês ou panela de chapa)-e como manter essa pátina em boa forma-você está no seu caminho para uma vida inteira de uso.
Embora o processo de tempero de ferro fundido seja mais complicado do que manter outros panelas, como panelas de aço carbono ou aço inoxidável, não estresse. Uma das melhores coisas que você pode fazer para o seu ferro fundido é simplesmente usá -lo com frequência (cheiro de Londres, alguém?). Cada vez que você cozinha com ele, você criará outra camada protetora de gorduras que apoiarão ainda mais a longevidade da sua panela. Eventualmente, sua frigideira deve desenvolver um acabamento vítreo satisfatório, o melhor sinal de sucesso de tempero. Mas antes de começar a lubrificar a mão da sua avó, ajudará a entender um pouco da ciência por trás do tempero.
Neste artigo
O que é tempero?
Primeiro, vamos limpar uma coisa fora do caminho. Apesar do nome, o tempero não é adicionar sabor. Se a sua panela estiver mudando o sabor da sua comida, significa que é hora de limpá -la.
Tempero refere-se à camada de gordura polimerizada ligada à superfície de uma panela de ferro fundido. Quando você aquece a gordura em ferro fundido não enquadrado em fogo alto, as moléculas de gordura se prendem à panela e se transformam em uma superfície dura. Essa camada serve alguns propósitos: evita ferrugem e corrosão protegendo a panela contra a umidade e a oxidação e cria uma superfície antiaderente que facilita o cozimento e a limpeza.
O tempero se desenvolve e melhora com o tempo, e é por isso que você sempre ouve as pessoas falando sobre o quão incrível é o velho Griswold da avó. Uma panela de ferro fundido bem temperado é sem dúvida a melhor panela antiaderente do mercado.
Como temperar sua panela de ferro fundido
1. Limpe primeiro (se não for novo)
Começando com uma panela de ferro fundido limpo é uma obrigação: qualquer resíduo deixado na superfície fossilizará entre camadas de tempero, criando uma superfície irregular e danificando as propriedades antiaderentes da panela. Às vezes, tudo o que você precisa é de um furto com uma toalha de cozinha, mas para bagunças mais teimosas, use água leve e sabão (sim, você pode usar sabão de prato!) E uma escova dura ou lavador que não arranhará a superfície de cozimento. Siga nosso guia passo a passo para limpar o ferro fundido, incluindo secá-lo completamente em fogo baixo. Para Crud preso, raspe com uma espátula plana; Sua panela pode lidar com isso. Nunca coloque uma panela de ferro fundido na máquina de lavar louça ou deixe-a submersa na pia. (Lembre -se: a água é o inimigo das panelas de ferro fundido.)
2. Óleo toda a panela
Quando a panela estiver limpa, use uma cozinha ou toalha de papel para revesti -la com uma fina camada de óleo (ênfase na fina). Use um óleo neutro, como uva, canola ou óleo vegetal; As gorduras com um alto ponto de fumaça funcionam melhor do que algo mais delicado, como azeite ou óleo de linhaça. Alguns cozinheiros gostam de usar o CRISCO para esse processo, facilitando a visualização do revestimento; Outros costumam usar banha renderizada, algo que não recomendamos se você planeja cozinhar para vegetarianos.
