Como muitos dos palestrantes da semana deixaram claro, a história norte -americana é muitas vezes uma história de imigrantes – uma história de saída e uma história de voltar para casa. “A indústria de alimentos não existe sem imigrantes. Na parte de trás de todos os restaurantes Michelin Star há um monte de pessoas do Caribe, pessoas do México, pessoas de todo o mundo”, Christopher Binns, um agricultor e co-proprietário de Stoks in the Bush, um “jardim para a tabela de refeições” em St. Ann, Jamaica, (número 49). “É a espinha dorsal da comida americana, do sonho americano”. E para Binns e sua esposa, a chef Lisa Binns, ser filhos de imigrantes “sempre será um ponto de orgulho”.
“Stugues no mato é a nossa casa. É um lugar onde o amor cresce e alcança profundamente sua alma. É uma experiência enraizada no local, inspirada pela sazonalidade e cimentada na criação de conexão consciente”, disse Lisa. “Embora possamos ser inspirados e informados por práticas externas (e estrangeiras), a memória das vias de alimentos do Caribe, intencionalidade de expressão, sabor, herança e autenticidade são as chaves”.
50 Melhor Gregory Gourdet, vencedor do James Beard Award e proprietário de Kann em Portland, Oregon (nº 27; e um Bon Appétit Melhor restaurante novo de 2023), ecoou os sentimentos de Binns em sua própria palestra. Depois de anos de aprimoramento da técnica francesa em Jean-Georges, na cidade de Nova York, depois cozinhando cozinha pan-asiática em Portland, Gourdet percebeu: “Eu estava mergulhando nas tradições de todos os outros, mas não a minha. Eu estava aprendendo a história de todos os outros, mas não a minha”, disse ele.
Em Kann, Gourdet atende a laços e pratos haitianos criados com ingredientes locais e sazonais do noroeste do Pacífico. Seu cardápio convida você a olhar com ele de volta para suas origens e tradição ancestral enquanto celebra os presentes de sua casa atual. “O sonho americano é uma ponte entre onde você vem e para onde está indo”, disse Gourdet.
Onde são Nós indo? Chefs e restauradores presentes no evento estão otimistas de que essa abordagem pessoal para cozinhar só crescerá. “Estou animado para ver os chefs contando sua própria história”, disse Afua “Effie” Richardson, diretora administrativa e co-proprietária da Dakar Nola (número 6). “Em vez de apenas cozinhar a comida de outra pessoa e fazê -la bem, como eles podem criar algo por conta própria?” Esse foi o caso do chef Serigne Mbaye, de Dakar Nola, que passou quase uma década cozinhando comida francesa – em uma escola de culinária e restaurantes franceses, incluindo Atelier Crenn (número 46) – antes de abraçar suas raízes. “Para ver que estou sendo reconhecido por cozinhar comida que minha mãe costumava cozinhar quando eu era mais jovem, isso por si só é uma bênção”, diz ele.
“Aprendemos com outros restaurantes e chefs que, se eles avançarem o que querem fazer, poderão fazer mudanças com a comida”, disse Ellia Park, após a cerimônia de premiação. “E (ao representar comida coreana), sentimos que estamos dando mais esperança aos chefs em nosso país de que eles podem fazer mais no mundo”.
50 melhores restaurantes da América do Norte
Abaixo, encontre a lista inteira. Se você estiver mantendo a contagem: dois restaurantes do Caribe fizeram a lista, a Buzo Osteria Italiana em Barbados (nº 41) e Squuts in the Bush na Jamaica (nº 49); O Canadá recebeu 10 acenos; Os EUA tiveram mais representação, com 38 restaurantes. Desses, Nova York (13) e São Francisco (7) dominaram.
