Tantas receitas à base de batata começam com a mesma etapa: “Ferva as batatas”. Você vê isso várias vezes em receitas para purê de batatas, salada de batata e muito mais. Mas não é uma técnica direta. O tempo que leva para ferver as batatas, sem mencionar a quantidade de sal usado (sim, você precisa de sal!), Pode fazer a diferença entre um prato bem e um verdadeiramente ótimo.
Diferentes variedades de batata requerem tempos de cozimento distintos (de 15 a 40 minutos). Além disso, algumas batatas são melhores para esmagar, enquanto outras brilham em saladas. Aqui está tudo o que você precisa para transformar essas batatas na estrela da sua refeição.
Escolhendo a batata certa
Batata de amido (farinha): As batatas de Idaho, os Russets e as variedades semelhantes têm um conteúdo de amido mais alto (DUH) do que outras variedades, tornando -as mais absorventes e propensas a ficar volumadas se cozinhadas demais. Quando habilmente fervida, as batatas ricas em amido quebram com a ajuda de um ricer ou moinho de alimentos para um purê sedoso e ultra-cremoso, com um sabor suave e levemente terroso, tornando-os uma escolha tradicional para purê de receitas de batata.
Batatas cerosas: Batatas novas, batatas vermelhas, batatas e outras nessa categoria mantêm uma textura densa e levemente densa pós-fervalho (desde que não estivesse cozida demais) e ofereça um sabor um pouco doce. Eles também são melhores em manter sua forma do que outros tipos de batatas – uma qualidade adequada para saladas de niçoise e batata.
Batatas para todos os fins: O exemplo mais claro de um Spud para todos os fins é uma batata de ouro Yukon. Este híbrido combina as melhores qualidades de variedades de amido e ceroso e é o favorito da cozinha de teste BA para batatas ultra-creamy e perfeitamente amanteigada.
Como ferver batatas, passo a passo
A regra essencial para ferver batatas: inicie -as em água fria. Deixar suas batatas em uma panela de água já fervente o coloca em risco de batatas cozidas desigualmente (e, se não muito suavemente abaixadas, queimadas de respingo).
Em vez disso, cubra as batatas em pelo menos uma polegada com água fria, adicione sal e então Deixe ferver para garantir que os cozinheiros externos na mesma taxa que o interior.
Lugar 2 libras batatas.
Cubra as batatas com 3 quartos de água. Adicionar 1 xícara de cristal de diamante ou ½ xícara de sal morton kosher (Mais sobre por que você precisa de tanto sal abaixo) para a panela e deixe ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente.
Reduza o fogo, ajustando conforme necessário para manter uma fervura; Cozinhe as batatas até que não ofereçam resistência quando perfuradas com um garfo ou uma faca de destaque (veja o horário abaixo).
Escorra as batatas em uma peneira e deixe esfriar 10 minutos. Prossiga com a receita como escrito.
Quanto tempo para ferver batatas
Fazer batatas assadas pode levar mais de uma hora. As batatas cozidas, por outro lado, podem estar prontas para amasso, esmagar ou molho em apenas 15 minutos. O tempo total depende de alguns fatores -chave, principalmente variedade e tamanho. Você também deseja fazer ajustes com base no objetivo pretendido das batatas (ou seja, as batatas destinadas ao esmagamento precisarão mais do que aquelas que você planeja jogar em uma salada).