Em 2015, a cozinha de Enoteca Maria se expandiu além da Itália, enquanto Scaravella recebeu avós de todas as nacionalidades na cozinha. O cardápio começou a mudar todas as noites. Uma noite grega, o próximo Sri Lanka, de acordo com a herança da cozinha de Nonna naquela noite. O resto é história: o livro de reservas agora permanece infalivelmente preenchido; Scaravella lançou um livro de receitas de sucesso em 2015, intitulado Nonna’s House; E este ano, NonNas, um filme inspirado na história do restaurante, estrelado por Vince Vaughn e Susan Sarandon, estreou na Netflix para mais de 15 milhões de espectadores em sua primeira semana.
Ao longo de tudo, as mulheres que cozinham atrás do fogão de cinco queimador do restaurante permaneceram as estrelas do show. É uma honra, muitos me disseram, para poder compartilhar sua comida, sua herança e a culinária de seu país natal. “É incrível alimentar as pessoas e ver a alegria na comida”, diz Melanie Mandel, que cozinha comida Ashkenazi, sua voz tremendo de emoção. “É uma satisfação por dentro, e é exatamente o que eu foi ensinado a fazer.”
Nancy Hoffman, que reivindica o título de Nonna mais antiga aos 94 anos, disse que cozinhar na Enoteca Maria se sente distintamente especial, quando começou a cozinhar profissionalmente há mais de 30 anos. “É o clímax da minha carreira de culinária.”
Para alguns não -NAs, compartilhar sua comida é uma segunda natureza. “Adoro cozinhar e quando as pessoas gostam da minha comida. Quando você vem aqui, sente que está com a família”, diz Kathy Viktorenko, do Uzbequistão. “Como se você estivesse na sua própria cozinha cozinhando para alguém.”
Cada uma dessas mulheres representa um vínculo em uma cadeia viva de conhecimento culinário compartilhado que abrange gerações. “Muitas mulheres por aí possuem muito conhecimento do mundo antigo”, diz Scaravella. “Eles carregam tradição adiante.” Muitos dos não -NAs de Enoteca Maria disseram que aprenderam a cozinhar de suas próprias mães e avós, e que agora estavam ensinando aos netos essas mesmas receitas. Na moda típica da vovó, muitos dos não -NAs não cozinham com medições definidas ou receitas escritas, confiando no sabor, no cheiro e na memória. “Tudo está aqui”, diz Wen Xian, que vem de Xangai, apontando para a cabeça dela.
Uma noite em Enoteca Maria não tem seus desafios. Há o fogão de indução desconhecido para um e o serviço de ritmo acelerado no restaurante de 35 lugares por outro. Mas os não -NAs mal batem de olho. “Dez, quinze, vinte – estou acostumado a isso”, diz Mandel. “Começo pensando no que eles levarão para casa.”
Outros, como Zoraida Benitez, concordam. “Sou chef”, diz ela. “Eu me formei na Escola de Restaurante de Nova York.” Para alguns restaurantes, um menu que oscilou entre várias cozinhas internacionais significaria caos constante – pertencente a ordens e custos de ingredientes e um fluxo constante de novos talentos na cozinha seria demais. Mas o time é destemido, seja disputando dezenas de não -NAs ou estocando o restaurante pequeno, mas poderoso, com tudo o que precisa. O trabalho incansável deles resulta no fácil conforto de uma cozinha que você conheceu a vida toda – mesmo que seja a avó de outra pessoa cozinhando. “Falamos o mesmo idioma”, diz Xian. “Adoramos comida.”
Estilo de comida por inés anguiano, estilo de suporte de Maggie DiMarco
