Eu me lembro de tão vividamente pegando Samin Nosrat’s Sal, gordura, ácido, calor pela primeira vez. Sentado nos escritórios de Bon Appétit em 2017, passando por uma cópia antecipada da estréia do chef de Chez Panisse, a curiosidade rapidamente se transformou em um tipo de reverência. “Whoa”, lembro -me de murmurar em voz alta. “Ela realmente … fez isso.”
O “It”, neste caso, estava desafiando todos os mandamentos da publicação moderna de livros de receitas. Desenvolverá uma centena de receitas agradáveis. As receitas referidas são adjacentes a fotografias brilhantes. Você fará a capa, idealmente sorrindo e tendo um tempo casualmente alegre. Em vez disso, eram 480 páginas de blasfêmia bonita. Uma classe mestre minuciosa e profundamente matizada nos fundamentos da culinária, com receitas que não eram apenas fins em si mesmas, mas oportunidades de aprimorar as novas habilidades. Para aqueles de nós no negócio de escrever sobre comida, o livro de Nosrat validou algo que conhecíamos, mas raramente expressamos. Receitas só podem levá -lo até agora –esse é como você aprende a ser um cozinheiro melhor.
Parecia uma proposta duvidosa em um momento da mídia caracterizado por gratificação instantânea, que privilegia o “truque legal” sobre o interrogatório do paciente de processos. E ainda, Sal, gordura, ácido, calor foi um sucesso fugitivo. Listas de best -sellers. Um prêmio de James Beard. Recursos em revistas. Uma série Netflix de quatro partes. Nosrat teve um acordo para um segundo livro e em nenhum lugar para ir além.
Mas nos bastidores, ela estava lutando. O livro era o trabalho de sua vida, o culminar de uma carreira de 17 anos e agora que era no mundo que ela se sentiu desanimada. “Minha vida inteira estava em uma trajetória em relação a esse livro”, diz ela. “Eu estava tão focado na conquista por tanto tempo. E então cheguei a algum lugar e olhei para cima e fiquei tipo, por quê? O que tenho que mostrar para isso? Não estou realmente cheio de alegria. Não me sinto mais leve.” Ela foi diagnosticada com depressão. Iniciou duas versões desse segundo livro, cada uma tão ambiciosa quanto a sua primeira, e desistiu; Ela até tentou devolver seu avanço. Sofreu com o isolamento da pandemia e a longa doença e morte de seu pai, um ano em que subsistia em melancia e pizza congelada do Trader Joe. “Eu tive que me perguntar, na sequência de todas as coisas que eu estava passando … o que vou dizer sobre cozinhar?”
A resposta, após oito anos de pesquisa de soul, é chamada Coisas boas: receitas e rituais para compartilhar com pessoas que você ama. Se a missão de seu primeiro livro era ensinar aos leitores como ser bons cozinheiros, o último é sobre por que alguém deveria querer ser um bom cozinheiro em primeiro lugar, uma pergunta que é tão existencial quanto prática. Não pelo elogio, não pela satisfação de um prato auto-engrandecedor de um prato feito perfeitamente. Mas porque reunir as pessoas de quem você se importa é essencial para uma vida significativa.
Fotografia de Cayce Clifford
