Etapa 1
Mistura 2¼ colher de chá. pimenta moída na horaAssim, 2¼ colher de chá. Terreno Sichuan PimentãoAssim, 1½ colher de chá. açúcare 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena para combinar; Coloque a mistura de especiarias de lado.
Etapa 2
Jogue 1 lb. camarão médio, descascado, evacuado, caudas deixadas eme ⅓ Copa do amido de milho em uma tigela grande até que o camarão esteja uniformemente revestido. Reserve.
Etapa 3
Aquecer ⅓ Copo de óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em alta alta. Trabalhando em lotes e adicionando mais óleo conforme necessário se a panela parecer seca, cozinhe Um de 16 a 18 onças. Polenta pré -cozida do tubo, cortada em 1 “cubosem uma única camada, virando no meio, até dourar e nítido, 10 a 14 minutos por lote. (Seja paciente; a polenta leva muito tempo para nítido. Não me preocupe demais.) Transfira a polenta para uma tigela grande.
Etapa 4
Trabalhando em lotes e adicionando mais óleo conforme necessário Se a panela parecer seca, cozinhe o camarão reservado em uma única camada na mesma panela, virando no meio do caminho, até dourar marrom e crocante, cerca de 2 minutos por lote. Transfira para a tigela com polenta.
Etapa 5
Adicionar 5 chiles Fresno, fatiado finopara a mesma panela e cozinhe, mexendo com frequência, apenas até ficar macio, cerca de 1 minuto. Transfira para a tigela com polenta e camarão.
Etapa 6
Adicionar 1 gripes, cortados em pedaços de 2 “, pedaços brancos ao meio se grossospara a mesma panela e cozinhe, mexendo com frequência, apenas até ficar macio, cerca de 1 minuto. Transfira para a tigela com polenta, camarão e chiles e polvilhe a mistura de especiarias reservadas. Misture até combinar e tudo ficar uniformemente revestido. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.