Como a maioria dos favoritos favoritos do Havaí local, toda família tem sua própria versão do Mochiko Chicken. Essa variação do chef Robynne Maii, co-proprietária da restaurante Fête em Honolulu, Havaí, é uma mistura da marinada Kalbi de sua avó materna e a farinha de tempura sem glúten que eles usam no restaurante. Existem alguns ingredientes do núcleo que sempre estão incluídos na marinada: Shoyu (molho de soja), açúcar e alho, mas, de outra forma, o Mochiko Chicken é um agradador de multidões adaptável. A vovó Kim usou xerez de cozinha seca em grande parte dela, um hábito passou para a filha e depois para a própria Robynne. O Chef Maii tem boas lembranças de recipientes de Tupperware recheados com sacos de congeladores de galão cheios de frango marinando mochiko para grandes reuniões.
Não importa o quão tentador, não use peito de frango no lugar das coxas de frango nesta receita. Eles não se sustentam tão bem em serem fritos e ficarão duros e secos em vez de suculentos.
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