Eu experimentei o bisonte moído em um esforço para trocar a rotina usual de carne bovina, carne de porco e frango. Mas fiquei surpreso com o quanto levei o produto – ele possui uma doçura natural e é incrivelmente suculento, apesar de sua reputação enxuta. A carne rapidamente se tornou um item básico versátil na minha rotação do jantar, tão bem-vindos, empilhados em envoltórios de alface quanto é jogado em um rápido frite.
Eu não sou o único que adicionou bisonte de terra ao seu repertório de culinária. O Whole Foods Market, um dos maiores varejistas comerciais de bisonte, quase dobrou as vendas anuais de 100% de bisonte de capim desde 2020-sem intervenção ativa, observa o gerente sênior de merchandising de carne, Victoria Fitzgerald.
A maquiagem magra da carne (90% de carne para 10% de gordura) e vantagens ambientais podem fazer parte do motivo. O bisonte é uma espécie de pedra -chave, que tem uma grande influência na maneira como seu ecossistema funciona, historicamente, quando aparecem em terra, outras plantas e animais seguem. Seus padrões de pastagem também promovem a saúde e a biodiversidade do solo. Pelo menos por enquanto, também há menos bisontes e menos fornecedores de rancho menores quando comparados às indústrias de carne bovina ou frango; portanto, as opções no supermercado tendem a distorcer a qualidade mais alta.
Você pode comprar o bisonte moído nas seções de carne refrigerada e congelada da maioria dos supermercados ou na sua loja de açougueiros locais. Para uma opção nova e pronta para cozimento, gosto de ótima gama. O bisonte é criado sem antibióticos ou hormônios do crescimento, o que se traduz em um sabor mais rico. Para estocar meu freezer, pego força da natureza (uma marca regenerativa de carne alimentada com capim). Eles congelam a carne no pico de frescura com duas opções de solo diferentes: bisonte reto ou uma mistura ancestral com fígado de bisonte e coração adicionados para nutrientes extras sem alterar drasticamente o sabor.
Mistura ancestral alimentada com grama
O bisonte pode ser trocado para a maioria das receitas que pedem carne moída. Lembre -se de que, como é significativamente magro, pode ser necessário adicionar um pouco mais de gordura durante o processo de cozimento (semelhante ao peru ou frango moído). Além disso, ele pode cozinhar mais rápido do que as receitas que exigem proteínas mais gordas, como carne bovina e cordeiro. Experimente em arayes grelhados com salada cremosa de pepino e tigelas de taco com especiarias, carregadas em batatas -doces ou colhidas em berinjela cremosa.
Ultimamente, minha maneira favorita de usá -lo é em hambúrgueres. Enquanto a carne é ótima de maneira simples e jogada na grelha, eu gosto de sacudi -la. Rissóis incrustantes com páprica, alho e cominho garantem que eles sejam maravilhosamente salgados. E se espalhou com montes de pepino e um swoosh de maionese cítrica, é uma pausa da tarifa típica de churrasco.
Atualize qualquer churrasco-ou mantenha a cozinha no fogão-com esses hambúrgueres bisões de ferro fundido, empilhe com maionese de limão e uma salada de cebola de pepino.
