Etapa 1
Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 325 °. Aparar as notas desligadas 1 libra de berinjel japonesa (cerca de 4 meio) e pela metade longitudinalmente; descarte os tops. Corte as metades longitudinalmente em 4 tiras cada. Corte as tiras transversalmente para fazer peças de 3 “.
Etapa 2
Aquecer 1 colher de sopa. manteiga sem sal em uma grande frigideira antiaderente em alta alta. Adicione metade da berinjela e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma espátula de borracha à prova de calor, até marrom dourado e macio, 6 a 8 minutos. Transfira para um prato. Repita com 1 colher de sopa. manteiga sem salAssim, ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sale berinjela restante, saindo na panela.
Etapa 3
Enquanto isso, bata 6 ovos grandesAssim, ½ xícara de leite integralAssim, 2 colher de chá. amido de milhoe permanecendo 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média. Adicionar 1 cebola vermelha média, finamente picadaAssim, ½ Bunch Cilentro, Finamente picado (incluindo hastes)e 1 serrano chile ou jalapeño, reduzido pela metade, fatias finase mexa para combinar.
Etapa 4
Devolver toda a berinjela à frigideira, adicione o restante 2 colheres de sopa. manteiga sem sale mexa até derreter. Despeje a mistura de ovos sobre a berinjela, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, raspando e mexendo, até que a mistura de ovos esteja meio definida, cerca de 5 minutos. Superfície lisa e transferência da panela para o forno. Asse às fritadas até que seja tumulto e apenas ponha (ele deve balançar um pouco no centro quando abalado delicadamente), 8 a 10 minutos. Deixe esfriar 5 minutos.
Etapa 5
Dispersão folhas de coentro com hastes tenras sobre Frittata. Execute uma pequena espátula de deslocamento nos lados para soltar e cortar em cunhas. Servir com arroz branco cozido no vapor ou pão torrado e ketchup se desejar.
