Por volta de 2008, Sasha Petraske de Milk & Honey propôs fazer um gin. Eu empurrei para trás: não precisamos de mais gins! Mas ele me convenceu. Meu colaborador foi Charles Maxwell, da Thames Distillers. Sua família faz gin em Londres desde 1681. Recebemos informações de 149 barmen. O Hendrick’s teve tanto sucesso que o estilo seco de Londres foi relegado a marcas antigas como o Tanqueray. Os barmen queriam um gin que goste do zimbro. Eles querem abv extra e viscosidade.
Desenvolvemos uma receita para barmen. Orange de Sevilha agridoce; toranja e casca de limão para acidez; coentro, que também é cítrico; Angelica e Orris Roots for Spice; Cassia para combinar com hortelã em coquetéis; jasmim para ir com mel; E muito zimbro selvagem. Com 45 % de álcool, é robusto, mas equilibrado – uma visão moderna de um estilo clássico, a um preço que ajuda os barmen a atingir seu custo de vazamento.
Lynnette Marrero, co-fundadora do Speed Rack, queria uma garrafa que se encaixasse. Nós contornamos e alongamos o pescoço e diminuímos a base para fornecer muitas maneiras de agarrá -lo. Adicionamos medidas ao lado, listamos os botânicos e suas origens no rótulo. Queríamos ser transparentes.
Eu lancei a empresa 86 Para fazer espíritos com barmen. Trabalhamos com funcionários apenas em um rum, Pravda, em uma vodka, Mayahuel em Tequila. O Ford Gin ganhou o melhor novo espírito em contos. Mas os elogios são tão bons quanto a quantidade de produto que tenho que vender. Ninguém me estendeu crédito e, quando recebi um investimento, levou meses para colocar líquido em garrafas. Atrás da cortina, estou dormindo em sofás.
Existem bons investidores e maus investidores. Ocasionalmente, só quer a maior fatia de torta e, quando estou desesperada, digo que sim. Não saber como escrever um acordo de investimento se mostrou caro. Em 2019, fomos adquiridos pela Brown-Forman.
Eu fiz três ligações recentemente com empreendedores que desejam iniciar marcas de espíritos. Meu conselho é não fazer isso pelo dinheiro. Faça isso porque você ama. Parece esquisito, mas a razão pela qual os Ford ainda existem é o amor. Eu o coloquei no universo, fazendo telefonemas, produzindo decks, fazendo reuniões.
Há liberdade no empreendedorismo. Na cultura corporativa, você não está no controle. Suas idéias são diluídas. Mas você sai do trabalho às 17h, o que é saudável. Você obtém recursos para sua marca. A Fords acabou de lançar um bar somente do setor anexado à Distilaria do Tamisa. De jeito nenhum eu poderia ter sonhado com isso como independente. Anfitamos barmen lá e também mostramos como Londres está flexionando seus sucos criativos – como a Lyaness, Tayēr + Elementar e uma barra com formas para um nome empurrar os limites; Como os bigodes de Satanás e três folhas aperfeiçoam os clássicos; Como a cultura de gim floresce em nossos hotéis. Você não vai a Londres e não bebe um martini no Connaught e um no Savoy. Você está tendo os dois.
Eu tinha que estar perto da sede corporativaentão agora eu moro em Nashville. Eu vou ao Tiger Bar para Martinis, o mergulhador de pérolas tropicais, nosso ramo de Attaboy, de Nova York, o bar Fours Fours Walls, o fantástico bar acima de Audrey de Sean Brock, onde estão sempre fazendo algo diferente. Não é Londres ou Nova York, mas a cena está crescendo.
E o próprio Gin está crescendo lentamente. Temos um mercado volátil de espíritos globais. Ninguém sabe o que vai acontecer. Felizmente, Gin não ficou louco. Nunca será o maior espírito, mas sempre fará o que faz. A Espanha é ótima para Gin, Austrália e Brasil. A África tem um mercado de gim notavelmente interessante. Fui a um festival e provei 25 gins africanos diferentes. Existem muitos novos barmen desde Covid, e é um espírito inspirador para eles trabalharem.
Tudo no mundo dos bares continua a me excitar. Vimos uma criatividade incrível nos últimos 20 anos. Mas há essa tendência de pessoas que não saem. Ser convivial, conectar, fazer novos amigos. Se as pessoas não sairem, não abasteceremos a máquina que fornece esses serviços essenciais. Nos meus sonhos mais loucos, quero caminhar pelo mundo com uma câmera atrás de mim, ou filmar a pessoa certa e mostrar a todos toda essa maravilhosa garçom. Talvez criemos o Anthony Bourdain de coquetéis. Os viajantes da poltrona precisam ver o que está acontecendo.
