Sim, nossos editores adoram cozinhar, mas às vezes precisamos colocar o jantar na mesa o mais rápido possível. Nestes momentos recorremos aos ajudantes de cozinha, ingredientes humildes que podem rapidamente formar a base de refeições deliciosas e completas. Todos os meses, ofereceremos ideias de receitas descomplicadas para você usar em qualquer dia da semana. Este mês, é tudo sobre frango assado.
Repleto de proteínas e cheio de sabor, o frango assado comprado em loja ajuda na hora das refeições, formando a base de jantares de 10 minutos e almoços de trabalho descomplicados. De uma salada de frango halal a tacos para trabalhar em casa, aqui estão todas as maneiras pelas quais nossos editores preparam refeições descomplicadas com este salvador dos dias de semana.
Um grande lote de caldo de galinha
Estou preso em um ciclo que se autoperpetua: farei caldo com um saco para freezer cheio de ossos de frango guardados e restos de vegetais jogados na minha panela de pressão. E com esse caldo faço uma panela de chili, arroz com curry japonês ou canja de galinha, algo que dá uma fornada grande que dura algumas refeições. Usar uma churrasqueira da seção de delicatessen do meu supermercado não apenas economiza muito tempo, mas também adiciona um sabor rico e robusto (além disso, posso fazer um lanche em uma coxinha enquanto quebro o resto do pássaro). –Ryan Harrington, diretor de pesquisa
Salada de frango com carrinho halal
Na maioria das vezes, chega a noite de domingo e a destruição iminente começa a se infiltrar. Não lavei as manchas de molho das minhas roupas, não tirei o pó do meu apartamento, embora minhas alergias estejam lutando incansavelmente e certamente não preparei a refeição. Quando meu namorado e eu estamos em pânico frenético, muitas vezes proclamamos: “Tissy Chicken Run?” A mercearia chique perto de nós tem um negócio notável para meio pássaro que iremos desfiar e armazenar em recipientes de meio litro para várias refeições durante a semana. Nosso favorito recente foi a Salada de Frango Halal Cart do ex-funcionário da BA Zaynab Issa. Uma reminiscência da comida de rua que conhecemos e amamos, o frango é misturado com óleo quente de coentro florido, orégano, cominho e açafrão. Isso recebe uma dose de suco de limão e alho antes de ser colocado em seu prato maior com acompanhamentos: iceberg crocante, tomate cereja estourando, cebola roxa forte e croutons de pão sírio. Um fiozinho daquele infame molho branco e foi tudo o que ela escreveu. –Nina Moskowitz, editora associada, culinária
Não me incomodo em cozinhar frango com salada de repolho
Minha mãe costumava pegar um frango assado em nosso Winn-Dixie local em Miami sempre que o dia acabava para ela, ou o que deveria ser para o jantar não descongelava a tempo. Meus irmãos e eu sempre ficávamos agradavelmente surpresos e imediatamente começávamos a brigar pelos pedaços mais suculentos. Hoje em dia, costumo comprar um quando vou às compras porque parece o cartão de jantar para “sair da prisão”. Embora eu esteja tecnicamente comprando muita proteína, depois de guardar todos os mantimentos, a última coisa que quero fazer é cozinhar (e depois limpar). Então desmancho o frango, faço uma salada de repolho rápida com cebola roxa e iogurte e adiciono arroz cozido ou batata (que sempre tenho na geladeira). É a maneira mais fácil de guardar o jantar – e, honestamente, ainda me dá aquela mesma emoção que sentia quando criança, quando minha mãe entrava pela porta com aquela sacola quente. –Cristina Correa, gerente de mídias sociais
Tacos para trabalhar em casa
Meu recente almoço favorito para trabalhar em casa foram tacos de frango suculentos feitos de frango assado. Eles são feitos com as tortilhas de farinha de mandioca que guardei na geladeira da marca Coyotas, de San Diego. A marca usa quatro ingredientes simples – farinha de mandioca orgânica, óleo de coco orgânico, água e sal – para fazer tortilhas sem glúten que se comportam mais como tortilhas de farinha do que como milho. Gosto de espalhar um pouco de purê de abacate com um pouco de limão e sal na tortilha, cobrir com frango desfiado e salpicar cada taco com algumas gotas de molho picante ou fatias de jalapeño para dar um toque picante. –Kate Kassin, gerente de operações editoriais
Frango e arroz em uma panela
Meu supermercado local vende frangos assados com carne tão saborosa e macia que só posso presumir que a feitiçaria está em ação em suas cozinhas. Muitas vezes constitui a base dos meus jantares “Tenho apenas 30 minutos para montar antes de desmaiar”. Uma boa ultimamente: frango e arroz de uma só panela. Encho uma panela com arroz e água, levo para ferver com uma cebola fatiada ou alguns dentes de alho amassados e cozinho até ficar macio. Enquanto isso, retiro a carne do frango assado dos ossos (que guardo para fazer caldo). Descubra o arroz, espalhe um pouco de frango e todas as verduras que tiver por aí (as ervilhas congeladas contam!), E regue com os respingos do espeto do recipiente. Coloque a tampa novamente, apague o fogo e cozinhe no vapor por mais 10 minutos. Fofo, devorar. –Rebecca Firkser, editora de cozinha de teste
Wraps de frango de inspiração vietnamita
Para mim, frango assado é um dos melhores truques de supermercado que existe. Às vezes preparo salada de frango para fazer um sanduíche, cozinho delicadamente a carne com temperos picantes para tacos improvisados ou uso para fazer recheio de torta. Minha preparação favorita, porém – talvez porque seja uma das mais rápidas – são os wraps de frango de inspiração vietnamita. Desfio o frango e tempero com um Nước Chấm ad hoc: vinagre de arroz, molho de peixe, limão, alho e pimenta. Embrulhe com qualquer variedade de verduras, ervas e vegetais que tenho na geladeira. Se eu tiver amendoim, corto alguns e jogo por cima. Às vezes o macarrão de arroz aparece! É simples, rápido e uma ótima refeição na despensa para limpar a geladeira. –Mallary Santucci, produtora culinária sênior