Todos os meses, nossa equipe compartilha ideias de receitas simples que você pode utilizar em qualquer dia da semana. Porque sim, nossos editores adoram cozinhar, mas às vezes precisamos colocar o jantar na mesa há 12 minutos. É aí que recorremos aos ajudantes de cozinha, ingredientes humildes que podem rapidamente transformar-se em refeições deliciosas. Este mês o foco é o atum em lata.
No verão, num dia particularmente ensolarado, embarquei em uma balsa para visitar um amigo na ilha de Nantucket. Ao chegar, enquanto vasculhava os muitos veranistas em busca de meu amigo, cruzei com um atum rabilho. Estava empoleirado no cais mais próximo e pesava 750 libras. Uma multidão de pescadores locais circulou o peixe, tirando fotos, cortando a barriga e até dando pequenas mordidas.
Eu mesmo não experimentei. Eu lamento isso. Mas ei! Pelo menos posso me consolar na minha despensa, onde as latas de atum estão empilhadas a ponto de tombar. Esse é o caso da maioria de nossos funcionários.
Este alimento básico barato e rico em proteínas constitui a base de algumas de nossas refeições descomplicadas favoritas. E sim, alguns deles são salada de atum – mas com um toque especial! Leia as dicas de nossos editores.
Na minha rotação, um prato em particular aparece mais do que a maioria: tigelas de arroz com atum. Farei uma panela de arroz branco ou integral (ou colocarei no microondas um desses pacotes pré-cozidos se estiver com muita preguiça), escorra uma lata de atum e coloque-a por cima, depois misture tudo com alguns batidos de molho de soja e algumas pitadas de maionese Kewpie. Eu sempre polvilho uma boa dose de furikake por cima para ainda mais umami e uma crocância agradável. Às vezes adiciono um pouco de pimenta crocante também. –Li Goldstein, editor associado do boletim informativo
“Espaguete com atum e manteiga” pode não parecer muito, mas é um daqueles pratos que vai muito além da soma das partes. Como observa a escritora Megan Litt, esta é a hora de fazer alarde com manteiga de alta qualidade e atum cheio de óleo (você vai despejar no pote ou lata inteira, incluindo o óleo). A montagem do prato não poderia ser mais simples: misture o espaguete quente com atum, manteiga e toneladas de pimenta-do-reino, talvez um pouco de líquido para cozinhar macarrão. Eu normalmente ralo as raspas de limão por cima e encerro a noite. –Rebecca Firkser, editora do Test Kitchen
Na maioria das vezes, o atum enlatado em meu armário vai para sanduíches, e esta versão com limão do ex-funcionário da BA, Zaynab Issa, é uma das favoritas recentes. Sua criação é repleta de raspas de casca, aipo crocante, maionese Kewpie, Dijon e óleo de gergelim torrado para um je ne sais quois de nozes. Coloque o pão crocante e acrescente alguns toques finais: uma pilha de pepperoncini fatiado (eu coloco) e uma camada de batatas fritas com sal e vinagre que esmago como um quiroprático antes de colocar o sanduíche na boca. —Nina Moskowitz, editora associada de culinária
Puttanesca de atum satisfatória
Embora morar em Nova York e trabalhar com alimentação possa parecer hedonista, também é equilibrado com muitas refeições pouco glamorosas. O atum enlatado se tornou um alimento básico para mim por causa de sua facilidade – depois de um dia agitado de filmagens, tudo que eu quero é algo que possa preparar sem ligar o fogão. Costumo optar por uma salada niçoise improvisada ou por um derretimento de atum, mas uma das melhores formas de usar atum em lata é a puttanesca. Tratando-o como anchovas, refogo o peixe em flocos com azeitonas, alcaparras e alho até ficar aromático, depois adiciono o tomate em lata e cozinho. Colocado sobre a massa, sempre satisfaz após um longo dia. —Mallary Santucci, produtora culinária sênior
Salada de atum sem maionese de 5 minutos
Há muito tempo, escrevi um livro de receitas chamado Grandes pequenas receitas, tudo sobre refeições feitas com o mínimo de ingredientes possível. Um dos meus favoritos depende de dois suportes de cozinha e se junta em cinco minutos: você drena uma lata de atum e despeja em uma tigela. Escorra um pote de alcachofras marinadas, reservando a marinada. Pique as alcachofras e junte ao atum. Amasse com um garfo e regue com a marinada de alcachofra à vista. Tempere com sal e pimenta. Agora você pode pegar uma caixa de biscoitos e ir para o sofá. Ou divida a salada de atum entre torradas, cubra cada uma com uma fatia de queijo picante como cheddar e grelhe até derreter. Paraíso. –Emma Laperruque, diretora associada de culinária
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