O prato: Hambúrgueres Temperados com Samosa
Ah, momento: Esta receita combina hambúrgueres esmagados ao estilo de Oklahoma (com cebola frisada em gordura de carne bovina) com sabores de samosa (como chile, garam masala e hortelã), sem necessidade de torrar temperos. É uma das muitas combinações inteligentes do livro que me mostrou como posso incorporar sabores impactantes em meus próprios métodos de baixo volume. Cachorros-quentes com chouriço e chili apoiados em orégano mexicano e coentro ou salada de macarrão com frango com curry – explorações vigorosas para promover conexões que me aproximam da minha versão de casa.
Escolha de Hana: Umma por Sarah Ahn, Nam Soon Ahn e America’s Test Kitchen
Ilustração de Tim Enthoven
Sobre o livro: Cheio de sabedoria da mãe local (ou umma), abundante em dicas inteligentes para cozinhar, preparar, comprar, armazenar e saborear pratos coreanos.
O prato: Brócolis Dubu Muchim
Ah, momento: Usar brócolis congelado no lugar de florzinhas frescas é revelador na preparação deste acompanhamento clássico coreano. Não é ciência de foguetes usar produtos descongelados, mas não é tradicional quando se trata de banchan. Para uma cozinha com muitos passos, essa dica pareceu um atalho radical, dado com permissão materna. Na próxima vez que minha gaveta de produtos estiver desolada, darei novos olhos ao freezer: espinafre para o goma-ae japonês; milho para uma salada de lancheira levemente temperada; ervilhas dobradas diretamente no arroz recém-cozido para manter seu tom verde vibrante.
Escolha de Jesse: Jantar por Meera Sodha
Ilustração de Tim Enthoven
Sobre o livro: Refeições rápidas e fáceis para cozinheiros cansados que irão despertar a forma como pensamos e comemos vegetais.
O prato: Couve-flor Tandoori com Coentro e Molho de Caju
Ah, momento: Misturar a couve-flor com iogurte e temperos antes de assar permite que os temperos infundam os vegetais sem queimar e deixa um exterior dourado perfeitamente carbonizado, semelhante a uma marinada tandoori. Antes de aprender esta técnica, eu usava estritamente óleo para dourar meus vegetais torrados. Agora tenho outro método que resulta em uma crosta com uma textura deliciosa.
Escolha de Shilpa: O livro de receitas do rei por Annie Shi, Claire de Boer, Jess Shadbolt e Kitty Greenwald
Ilustração de Tim Enthoven
Sobre o livro: Um livro de confiança tranquila que foge às tendências, celebrando o prazer da comida simples e satisfatória.
O prato: Extremo Bretão
Ah, momento: Este Far Breton me lembrou que algumas sobremesas podem ser atraentes sem qualquer problema. A base adaptável em forma de pudim convida-nos a adicionar os frutos secos que tivermos à mão (neste caso, ameixas). Significa que às vezes não há problema em usar o que você tem; nem toda sobremesa precisa ser uma produção. A última vez que recebi amigos, servi sorvete comprado já no freezer com uma calda de chocolate rápida e suntuosa e alimentos básicos da despensa. Sem problemas. Porque o simples ainda pode acabar em uma delícia mais saborosa.